COSMOS. 137 



]a nature de ce produit, car il eprouve avec la plus grande facility 

 la fermentation alcoolique. 



Jlbaminose. — Les decoctions aqueuses obtenues avec le foie 

 de divers animaux sont toujours troubles et d'un aspect opalin et 

 meme laiteux. Que Ton ait prepare la dissolution par l'eau froide, 

 selon le procede method ique que je decris dans mon memoire, ou 

 qu'on l'ait prepare en faisant simplement bouillir avec de l'eau le 

 tissu du foie prealablement divise, on obtient toujours une decoction 

 dont 1' aspect est caracteristique. Le foie de bceuf donne un liquide 

 opalin jaunatre, le foie du lapin une decoction qui a l'apparence du 

 lait de soufre, etc. Ce qui trouble la transparence de ces liquides, 

 c'est la presence de la matiere albuminoi'de qui a la propriete de 

 donner avec l'eau ces dissolutions opalines. 11 suffit, pour s' assurer 

 du fait, d'ajouter de l'alcool a une de ces dissolutions convenable- 

 ment concentree jusqu'a cessation du precipite. L'alcool provoque 

 la separation de la presque totalite de la matiere albuminoide, et le 

 liquide reste limpide et d'une belle couleur jaune. 



La matiere albuminoide du foie nous parait identique avec un 

 compose entrevu dans le sang- par divers chimistes, compose qui 

 differe de 1'albumine en ce qu'il n'est point coagule par la chaleur, 

 et du caseum en ce qu'il n'est point precipite par les acides. Ce pro- 

 duit interessant a ete etudie dans ces derniers temps par M. Mialhe, 

 qai lui a donne le nom d'albuminose, et qui le conndere comme pro- 

 venant des transformations que Faction digestive fait eprouver aux 

 matieres albuminoide, fibrine, albumine, caseum, etc., introduces 

 dans i'estomac. M. Lehmann, qui l'a plus recemment examine, lui 

 accorde la meme origine et le designe sous le nom de peptone, pour 

 rappeler qu'il doit sa formation a l'intervention du principe digestif, 

 c'est-a-dire a la pepsine. 



Les proportions relatives d'albuminose et de glucose dans le tissu 

 du foie doivent necessairement varier, puisqu'elles dependent de la 

 quantite des aliments ingeres. Disons seulement que le foie d'un 

 lapin, qui pesait 90 grammes, nons a donne 2s r , 5 d'albuminose se- 

 chde a 100 degres, c'est-a-dire 2,7 pour cent du poids total de Tor- 

 gane, et ls ,- ,25 de glucose, c'e.st-a-dire 1,3 pour cent du poids de 

 l'organe. 2 kilogrammes de foie de bceuf nous ont fourni 70 grammes 

 d'albuminose, c'est-a-dire 3,5 pour cent, et 28 grammes de glu- 

 cose, c'est-a-dire ls r , 4 pour cent. Ces rapports n'ont pas ete les 

 memes dans d'autres determinations faites avec le foie du meme 

 animal, mais ces differences ne peuvent tenir qu'a la quantite et 

 a la nature d' aliments pris par Tamma! examine. 



