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race des chevaux blancs, qui foumissait les victimes des sacrifices 

 ne s'est jamais ttteinte : le haras de Fredenksborg , appartenant a 

 la couronne de Danemark, est le seul point du globe oil on la re- 

 trouve pure de tout melange. 



Les peuples nomades de l'Asie septentrionale ont conserve une 

 predilection marquee pour la chair de cheval , et ils en font leur 

 mets favori, bien qu'ilspossedent denombreux troupeaux de bceufs 

 et de moutons. C'est chez les tribus pa'iennes que ce gout est le 

 plus prononcd, et les missionnaires russes , imitant les papes du 

 vm e siecle, trouvent dans 1'extirpation de l'hippophagie, un moyen 

 puissant de proselytisme. Parmi les peuples civilises de l'Europe , 

 ce sont les descendants des anciens Scandinaves , les Danois , qui 

 les premiers ont de nouveau employe comme aliment la chair des 

 chevaux. Pendant le siege de Copenhague en 1807, le gouverne- 

 ment autorisale debit du cheval dans les boucheries, et depuis cette 

 epoque, cet animal n'a pas cesse d'alimenter les abattoirs : il existe 

 meme dans la capitale du Danemark une boucherie privilegiee 

 placee sous la surveillance de l'ecole veterinaire, et qui ne tient que 

 de la viande de cheval , laquelle se vend, prix moyen, 12 centimes 

 la livre. 



Un auteur justement estime - , Parent-Duchatelet, pretend que Ton 

 introduisait autrefois dans Paris, sous differents pretextes, de gran- 

 des quantite's de viande de cheval, destinees a 1'alimentation ; Hu- 

 zard pere, habile veterinaire de la fin du xvni e siecle, assure que 

 pendant la disette qui signala la revolution , la majeure partie de 

 la viande consomm^e a Paris fut , pendant six mois, fournie par 

 des chevaux abattus et il n'en resulta aucun inconvenient pour la 

 sante publique. Dans les campagnes du Rhin, de la Catalogne et 

 des Alpes maritimes , le celebre Larrey eut maintes fois recoursa 

 cet aliment pour ses blesses. II en tira le parti le plus avantageux 

 au siege d'Alexandrie en Egypte, et il dut en grande partie a son 

 emploi, la guerison de ses malades. 



De ces faits et d'une foule d'autres qu'il serait trop long d'enu- 

 mererici, M. Isidore Geoffroy Saint-Hilaire conclut que le cheval 

 est appele - a rendre d'autres services que ceux qu'on en tire comme 

 bete auxiliaire , et qu'il peut encore fournir a l'homme une nourri- 

 ture saine , economique et des plus nutritives. 



