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acheve^ des recherches dont je m'occupe maintenant , sur les cou- 

 rants induits dans le bismuth cristallise et sur le temps employe" 

 dans ce developpement, je demanderai a l'Academie la permission 

 de lui faire une nouvelle communication. » 



DE LA SAPONIFICATION DES HUILES VEGETALES. 



PAR M. PELOUZE. 



« Lorsque les graines et les diverses semences ol^agineuses sont 

 Boumises a une division qui brise les cellules met en contact in- 

 time les substances dont elles se composent, les corps gras et neu- 

 tres renfermes dans ces graines se changent en acides gras et en 

 glycerine. 



II se passe ici quelque chose d' analogue a ce qu'on remarque 

 dans le raisin, la pomme et dans beaucoup d'autres fruits dont le 

 Sucre se change, aussitot qu'on dechire les cellules qui l'isolent du 

 ferment, en alcool et en acide carbonique. 



Des graines de lin, de colza, de moutarde, d'oeillette, de pavots, 

 d'arachide, de sezame, de cameline, de camomille , des noix , des noi- 

 settes , des amandes douces et des amandes ameres ont et^ succes- 

 sivement broyees dans un mortier ; l'huile retiree immediatement, 

 soit par la pression, soit par Tether ou la benzine, ne contenait pas, 

 ou ne contenait que des traces d'acides gras. 



Cette premiere serie d'experiences nombreuses et plusieurs fois 

 repetees etablit que les graines, au moment oil on les divise, con- 

 tiennent la totalite de leur matiere grasse a l'etat neutre. Elle s'ac- 

 corde avec ce que Ton savait generalement sur ce point. 



A ma priere , M. Bouquet, directeur des grands e^ablissements 

 de produits chimiques et pharmaceutiques de M. Menier, a bien 

 voulu faire reduire en farine, sous sesyeux, une certaine quantity 

 de la plupart des especes de graines ci-dessus indiquees. II a ren- 

 ferme ces graines bien divisees, et dont les poids variaient de 2 a 

 6 kil., dans des vases en gres bouchdsavec des bouchons de liege, 

 et il les a expedites a mon laboratoire. 



J'ai constate que ces farines contenaient toutes, au boutde quel- 

 ques jours, des quantites notables de glycerine et d'acide gras, qui 

 allaient sans cesse en croissant pendant plusieurs mois. 



Les graines broyees etant renfermees dans des vases fermes , il 

 y avait tout lieu de croire que l'air n'intervenait pas dans cette 

 reaction, et qu'elle s'accomplissait en son absence. J'ai confirm^ 

 cette presomption en broyant moi-meme des graines choisies parmi 

 celles qui subissaient le plus rapidement cette sorte de saponifica- 



