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tion spontanea, et les introduisant dans des bocaux en verre qu'elles 

 remplissaient completement et que je bouchais aussitot avec soin. 



Au bout de quelques jours j'ai obtenu des quantitds toujours fa- 

 cilement appreciates et quelquefois considerables d'acides gras. 



Ainsi, des noix r^duites en pate ont donne, a une temperature 

 de 10 a 25°, apres cinq jours, une huile contenant 9 pour cent, et 

 un autre ^chantillon, apres huit jours, 15 pour cent de son poids 

 d'acide gras. 



J'ai trouve, apres huit jours, 6 pour cent, apres unmois, 17,5 pour 

 cent, et apres trois mois 47, 5 pour cent d'acide gras dans l'huile 

 de sezame. 



Leshuiles d'ceillette et de pavots se sont comportees a peu pres 

 de la meme maniere. 



Les amandes douces, apres trois semaines, ont donne une huile 

 ne contenant que 3 1/2 pour cent d'acide gras ; l'huile d'arachide, 

 au bout d'un mois, en contenait 6, 3 pour cent; apres trois mois, 

 14 pour cent. 



La graine de lin et celle de colza, apres trois semaines, fournis- 

 saient une huile, contenant 5 a 6 pour cent d'acide gras. 



La saponification dont il est ici question parait varier d'ailleurs, 

 quant a son intensity, non-seulement avec la temperature, mais 

 aussi avec les quantites de graines broy^es sur lesquelles on opere. 

 Je n'ai pas rencontre" , jusqu'a present, d'huile entierement sapo- 

 nifiee ; celle qui m'a donne le plus d'acide est l'huile d'ceillette. 



J'avais, pendant quatre mois, conserve la graine d'ceillette re- 

 duite en poudre dans un des vases en terre que m'avait envoyes 

 M. Bouquet. Au bout de ce temps, elle m'a fourni une huile con- 

 tenant 85 a 90 pour cent d'acide gras. 



Si maintenant je passe des graines simplement divisees aux 

 tourteaux qui proviennent de l'extraction en grand des huiles, je 

 remarque qu'ils contiennent tous des acides gras, et que s'ils sont 

 vieux il arrive presque toujours qu'ils ne contiennent plus d'huile, 

 celle-ci ayant ete tout entiere acidified. 



II serait inte>essant, comme consequence de cette transformation 

 complete de la matiere grasse neutre en acides, dans les tourteaux 

 vieux, de rechercher leur influence sur l'alimentation des bestiaux, 

 et de la suivre depuis le commencement de cette saponification spon- 

 tanee, c'est-a-dire depuis le moment meme oil la graine vient d'e- 

 tre broyee et l'huile extraite , jusqu'a celui ou l'acidification est 

 devenue entiere. II reste en moyenne 10 pour cent de matieres 

 grasses dans les tourteaux, et il n'est guere vraisemblable que l'etat 



