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neutre ou 1'eHat acide de ces matieres soit indifferent pour l'alimen- 

 tation des animaux. 



Lorsque les graines ol^agineuses sont reduites en poudre et mouil- 

 l£es avec de l'eau, elles entrent, aubout de quelques jours, en putre- 

 faction en exhalant une odeur fetide et fortementammoniacale. Loin 

 de contenir plus d'acides gras que les graines simplement broydes, 

 elles en contiennent sensiblement moins. II semble que le ferment 

 ou la matiere organique , quelle qu'elle soit , qui en remplit le role, 

 se detruise et cesse d'agir sur les huiles neutres. J'ai vaine- 

 ment essaye d'isoler cette matiere ; dans le cours de mes recherches, 

 j'ai constate que le sucre contenu en proportion considerable dans 

 les noix, les noisettes, les amandes douces etameres, est identique 

 avec celui de canne, et que ces graines ne contenaient pas une trace 

 de glucose. La presque totalite du sucre reste dans les tourteaux, 

 apres qu'on en a s^pare l'huile par expression ; il est si abondant 

 dans le tourteau de noix, qu'en delayant celui-ci dans de l'eau avec 

 de la levure de biere, on voit, au bout de quelques instants, s'eta- 

 blir dans le melange une fermentation active qui donne lieu a des 

 quantity notables d'alcool faciles a separer par la distillation. 



Les faits nouveaux consignes dans le travail dont je viens de lire 

 le resume, ne sont pas sans quelque application. 



Ainsi la farine de lin, selon qu'elle est recente ou vieille, est 

 neutre ou acide. Elle ne doit pas agir de la meme maniere comme 

 medicament. II faut exclure celle qui a ete prepared depuis long- 

 temps, meme alors qu'elle a ete conservee dans des vases bien bou- 

 ch£s. J'ai plusieurs fois trouve dans le commerce de la farine de lin 

 dont l'huile etait entierement acidifioe. 



Un lait d'amandes qui vient d'etre fait contient de l'huile d'a- 

 mandes douces neutres ; des le lendemain cette huile a deja subi un 

 commencement d' acidification. 



Telle huile comestible aura une composition et partant une sa- 

 veur differente, suivant que la graine dont on l'a extraite aura eHe' 

 soumise a la pression apres un temps plus ou moins long. Les meil- 

 leures huiles a manger sont celles dont l'extraction a £te faite im- 

 me"diatement apres le broyage de la graine. 



Les tourteaux anciens peuvent servir avantageusement a la fabri- 

 cation d'un savon economique. II sufht de les meler avec une eau 

 alcaline, en prenant seulement la precaution de n'en preparer d'a- 

 vance que de faibles provisions, car au bout de douze a quinze jours, 

 la matiere albumino'ide qu'ils renferment commence a se decom- 

 poser et a exhaler une odeur desagreable. 



