AGRICULTURE. 



Nos lecteurs verront certainement avec un vif interet la note sui- 

 vante de M. Adolphe Brouard, ancien agent special regisseur du 

 haras de Langonnet, et l'un des agriculteurs les plus habiles de la 

 Bretagne, sur les proprietes alimentaires de l'avoine. Dans une ex- 

 cursion recente au Mesnil-Saint-Firmin, nous avions appris de 

 M. Bazin que dans le Nord on ignorait completement l'excellent 

 parti qu'on pouvait tirer de cette graminee comme aliment, et nous 

 proposames aussitot de contribuer de tout notre pouvoir a faire ces- 

 ser cette ignorance qui, dans certaines annees, pourrait etre vrai~ 

 ment desastreuse. L'avoine contient un principe aromatique en 

 meme temps que sucre et tonique, qui en rend l'assimilation tres- 

 prompte. Ce n'est pas seulement une nourriture saine et de facile 

 digestion, c'est en meme temps une nourriture fortifiante, et qui 

 suffit pleinement au developpement des forces physiques ; les labou- 

 reurs bretons la preferent a toutes les autres pendant la saison de 

 leurs plus rudes travaux. Voici comment on la prepare pour lui 

 donner toutes ses qualites : 



Ou prend un hectolitre d'avoine, pesant en moyenne 50 kilo- 

 grammes, on la met dans un four mediocrement chaud, quelques 

 heures apres que Ton a retire le pain ; on Intend sur une epaisseur 

 de 15 a 16 centimetres, et on l'y laisse de 12 a 15 heures ; l'avoine 

 ne doit pas griller, mais simplement secher. A la sortie du four, on 

 la ventile pour enlever la poussiere et le grain leger ; cette opera- 

 tion lui fait perdre un sixieme ou un cinquieme de son poids ; on la 

 porte au moulin pour la reduire en une farine grossiere qui a une 

 odeur aromatique de noisette et d'amande. 



Prenez 5 kilogrammes de cette farine et mettez-les dans un vase 

 en bois ou en terre, mouillez et detrempez avec 10 litres d'eau 

 chauffee a. 60 degres. couvrez, laissez fermenter pendant 12 heures 

 environ, a la temperature ordinaire des cuisines ; apres ce temps, 

 ajoutez une quantite d'eau froide aussi pure que possible, et me- 

 langez bien, en agitant et pressant fortement; versez le tout dans 

 un vase plus grand, a travers un tamis de crin ou de toile metalli- 

 que galvanisee ; prenez par poignees la portion solide restee sur le 

 tamis, pressez fortement en faisant tomber dans le vase le liquide 

 exprime' ; mettez en tas a cote les pelotes resultant de la pression ; 

 detrempez ces pelotes une seconde et une troisieme fois si vous le 

 voulez dansl'eau, et comprimez de nouveau, de maniere a extraire 

 toute la fecule ; les pelotes restantes peuvent etre donnees aux pores. 



