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qui les mangent avidement. La fecule se depose au fond du vase que 

 Ton a place" dans un lieu tranquille, on d^cante de 12 en 12 heures 

 l'eau qui la recouvre et qui est devenue un peu acide, en remplacant 

 par de nouvelle eau froide ; on peut ainsi conserver la fecule pen- 

 dant plusieurs jours ; elle est meilleure le second que le premier. 



Lorsque le moment de s'en servir est venu, on decante de nou- 

 veau en inclinant le vase ; on ne laisse sur la fdcule que le moins 

 d'eau possible : on prend alors de cette fecule encore humide ce que 

 Ton croit necessaire pour le repas, on y ajoute la quantity d'eau con- 

 venable, et que 1'usage a bientot fait connaitre ; on verse dans une 

 bassine en fonte large et peu profonde, dont on a revetule dessous avec 

 un melange de terre glaise , de bouse de vache et de cendre, pour 

 e>iter les coups de feu ; et Ton fait cuire sur un feu clair en agitant 

 continuellement et tournant avec un baton ou meloir en bois pen- 

 dant 45 ou 50 minutes, une heure au plus ; vers le milieu de la cuis- 

 son, on ajoute l'assaisonnement, qui consiste dans une poign^e de 

 gros sel de cuisine ; la cuisson est achevee lorsque la masse est 

 prise en bouillie ni trop claire ni trop epaisse, et repand une forte 

 odeur de noisette ; on retire alors la bassine du feu, on remue vive- 

 ment avec le meloir, on laisse reposer et Ton sert dans des assiettes 

 ou des ecuelles, et on mange la bouillie avec du gros lait caille, du 

 lait de beurre, ou du lait doux dont on a enleve la creme : en Bre- 

 tagne, oil Ton mange la bouillie a la gamelle, chacun creuse devant 

 lui un trou, y met un morceau de beurre si la bouillie est mangee 

 sans lait, et trempe dans le beurre fondu la cuilleree de bouillie qu'il 

 prend dans un autre trou plus grand. 



5 kilogrammes d'avoine suffisent au repas de 18 homines ; 50 

 kilogrammes reduits a 40 par la dessiccation et la moulure fourni- 

 ront 144 repas; et en comptant l'avoine au prix moyen de 7 fr. 50 

 l'hectolitre, chaque repas reviendra a environ 11 centimes, la cuis- 

 son et le lait compris. II est impossible, evidemment, de moins de- 

 penser pour un repas, tout en donnant aux ouvriers une nourriture 

 a la fois fortifiante et non echauffante. Si au lieu d'eau pour la cuis- 

 son on ajoute du lait doux ecreme a raison d'un quart de litre par 

 personne, on aura, sans augmentation de depense, une bouillie de 

 bien meilleure qualite, dont tous les palais et tous les estomacs s'ac- 

 commoderaient fort bien. 



Tandis que l'avoine contient pres de 70 pour cent de matiere nu- 

 tritive, la pornme de terre, a poids £gal, n'en contient que 16 0/0; 

 aussi charge-t-elle l'estomac en pure perte , et donnerait-elle tres- 

 peu d'energie a celui qui en ferait sa nourriture exclusive. La bouillie 



