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d'avoine preparee com me nous l'avons dit peut tres-bien remplacer 

 le pain ; le second jour, on peut la manger taillde en morceaux et 

 frite dans la poele, au sein de bon beurre ou d'une bonne friture. 



On peut aussi, avec l'avoine, preparer un excellent potage a tres- 

 bas prix : on fait cuire dans une marmite de la contenance de 20 

 litres, un rutabaga ou des navets coupes par tranches ; quelques 

 brins de poirde, une ou deux carottes ; on assaisonne de sel et de 

 poivre ; lorsque les legumes sont cuits dans l'eau, on ajoute un litre 

 de fecule- d'avoine obtenue comme nous l'avons dit, et detrempee 

 dans 2 ou 3 litres de lait ecreme, et Ton fait prendre un ou deux 

 bouillons. 



Ce potage, d'un gout agr^able et qui ne revient pas a 2 centimes 

 par personne, forme une tres-bonne nourriture ; rien n'empeche d'a- 

 jouter du beurre ou de bonne graisse. Ajoutons que l'art culinaire 

 s'est lui-meme empare de l'avoine pour la transformer en entremet 

 Sucre" tres-delicat, connu sous le nom de pain ou creme d'avoine, par 

 une preparation analogue a celles qu'on fait subir a la fecule de 

 pommes de terre pour les cremes frites, etc., etc. 



M. Brouard indique en outre dans sa note, 1° combien il serait 

 important d'augmenter la culture de l'avoine dans une proportion 

 presque double ; 2° comment on peut utiliser au profit du cultiva- 

 teur la moitie de l'avoine qu'il fait manger en pure perte aux che- 

 vaux de son exploitation. 



L'avoine, comme on le sait, n'est pas difficile sur le choix du ter- 

 rain, elle vient sur tous les sols, les plus legers comme les plus com- 

 pactes ; elle prend ordinairement sa place a la derniere annee d'as- 

 solement. On l'associe avec avantage alors d'une plante fourragere, 

 pour former un fond de prairie temporaire : sans cela, il faut faire 

 suivre l'avoine d'une recolte sarclee ou d'une plante peu epuisante 

 qui couvre toute la terre de son feuillage, comme le ble noir, pour 

 detruire les mauvaises herbes qui poussent toujours avec elle. 



L'avoine, dans les bons sols, n'exige pas d'engrais ; dans les 

 sols legers, elle en reclame , mais en petite quantite, et plutot 

 des composts de plantes ligneuses, telles que genets, ajoncs, fou- 

 geres, que des fumiers purs d'etable; il lui faut, au contraire, de 

 'humidite et peu de chaleur, surtout au moment de la formation du 

 grain. Le sol et le climat de la Bretagne lui sont extremement fa- 

 vorables ; aussi sa culture occupe dans cette province le quart du 

 sol arable. La terre usee de vieilles prairies lui sied aussi tres-bien ; 

 elle y donne un produit abondant en grain et en paille, et peut alors 

 etre considered comme plante ameliorante. Si, en effet, on seme en 



