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allons tracer a larges traits le portrait de celui que nous venons 

 d'examiner dans ses plus petits details. Nous dirons toute la ve'rite' 

 avec la franchise de la plus profonde conviction. 



« Oui, il est vrai que le concours de cette annexe a et^ inferieur a 

 ses aines, non-seulement par le nombre absolu des animaux expo- 

 ses, par celui des races qui ont pris part a cette lutte pacifique ou 

 il n'y a jamais de vaincus, mais aussi par l'absence de ces animaux 

 monstrueusement gras , offrant ces eriormes depots graifseux qui, 

 outre le defaut de donner a la physionomie generate de l'animal 

 quelque chose de disgracieux, presentaient celui d'etre ruineux pour 

 l'eleveur ou l'engraisseur sourtout, puisque c'est de la quest venu 

 le dicton si connu : « faire des gros sous de pieces de cinq francs, » 

 sans pour cela profiter au consommateur, qui leur preTere de beau- 

 coup la viande homogene, bien entrelardee, par suite d'un engrais- 

 sement normal. D'ailleurs, on ne saurait trop le repeter et on de- 

 vrait meme l'ecrire en lettres dor dans toutes les ^tables, ce principe 

 si eMementaire et si important de la zootechnie, a savoir : que les 

 derniers kilogrammes de viande d'un engraissement exageVe" sont 

 ceux qui coutent les plus grands sacrifices a l'engraisseur, au point 

 de lui enlever souvent presque la totalite des benefices. 



« Mais arrivons au concours d'aujourd'hui et disons tout de 

 suite que ce qui le caracte>ise surtout c'est la pr^cocite" des animaux 

 exposes , leur engraissement fini , leur admirable conformation en 

 tout point irreprochable. C'est la son plus beau titre dans les fastes 

 zootechniques et ce qui le met bien au-dessus des autres. 



« Cependant dans l'impossibilite de citer les nombreux types qui 

 fixaient l'attention la plus soutenue de connaisseurs, en meme temps 

 qu'ils excitaient l'admiration la plus sincere des amateurs accourus 

 des divers points de la France, nous nous trouvons dans la ne"ces- 

 site de n'en faire connaitre que les plus remarquables, et ici, nous 

 1'avouons, notre embarrasde choix est fort grand. En premiere ligne 

 nous plains le boeuf n° 15, Durham-Manceau , age de trente-six 

 mois, pesant 960 kilogrammes, quia valu a son intelligent posses- 

 seur, M. le comte de Falloux, le prix d'honneur. Deja l'annee der- 

 niere nous avions admire de bien beaux animaux du meme eleveur, 

 et nous lui predisions, autant que nous souhaitions de grand coeur ce 

 beau triomphe. Vient ensuite et presque sur le meme rang, le boeuf 

 n° 45, Durham-Hereford, age" de quatre ans neuf mois et du poids 

 de 1 050 kil. qui a et& l'objet d'un premier prix pour M. Chretien, 

 l'habile directeur de la Ferme-Ecole de Camp. C'est cet heureux 



