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M. Allier est toujours sans rival grace a l'excellente souche qu'il 

 possede et a ses soins intelligents. Cependant nous ne pouvnns pas- 

 ser sous silence les animaux remarquables exposes par l'Ecole im- 

 periale de Grignon, par M. Piuchet de Chavenay et M. Gernigon. 



•' Ce grand resultat est du a l'influence extremement heureuse 

 des races anglaises sur l'amelioration de nos races francaisps. 



» Vous parlerais-je apres cela de la distribution des prix dans la 

 halle aux veaux que Ton avait transformed en un veritable salon 

 orne" de guirlandes et de flours? A quoi bon la decrire puisqu'elle 

 ressemble a s'y meprendre a toutes celles qu'on voit partout a Paris, 

 comme dans les concours regionaux 1 Nous dirons seulement que 

 M. Rouher, le nouveau Ministre de l'agriculture, a bien voulu pre- 

 sider cette ceremonie et a prononce un discours fort remarquable 

 que nous regrettons de ne pouvoir donner ici faute d'espace. » 



Chimie industrieUe. — M. Liebig a publie re"cemment dans les 

 Annales de chimie et de pharmacie une note tres-digne d'attention 

 sur la panification , sur un moyen d'ameliorer le pain de menage et 

 le pain de munition, en le debarrassant de toute acidite. Le prin- 

 cipal agent de panification est le gluten ; il doit la propriete qu'il 

 possede de former pate ou colle avec l'amidon a la maniere dont il 

 condense l'eau ; l'eau en effet est contenue dans le gluten sous une 

 forme semblable a. celle sous laquelle elle se trouve dans les tissus 

 musculaires ou dans l'albumine coagulee; substances qui ne cedent 

 pas leur eau aux corps sees et ne les mouillent pas, quoiqu'elles ren- 

 ferment une grande proportion d'eau. Amene a l'etat de pain, le 

 gluten se conserve indefinement; mais il n'en est pas de meme si 

 on le laisse au contact de l'eau ; il suffit alors d'un petit nombre de 

 jours pour lui faire perdre sa tenacite, sa viscosite et le transformer 

 en une sorte dematiere poisseuse, soluble dans l'eau, et par conse- 

 quent incapable de former pate. II subit la meme alteration si on 

 le garde pendant quelque temps a l'etat de farine; car la farine, tres- 

 hygrometrique, soutiie l'bumidite de l'air et place par consequent 

 le gluten en contact avec l'eau, dans la condition delavorable dont 

 il vient d'etre question ; la farine devient ainsi de moins en moins 

 bonne a etre convertie en pain. Pour prevenir cette deterioration, 

 on a souvent essaye de recourir a la dessiccation artificielle de la 

 farine que Ton conservait ensuite a l'abri du contact de l'air. Ilya 

 vingt-quatre ans, les boulangers beiges avaient trouve le fatal secret 



