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n'est pas un aliment azote" , c'est un aliment fortement carbon^; 

 or, les animaux ont besoin de respirer, et le carbone est absolument 

 n^cessaire a la respiration. » 



— On lit dans les Annates de V agriculture sicilienne : 

 Le professeur G. Jzenga , directeur des Annales , avait deja 

 obtenu, des 1853, du sue fermente du fignier d'Inde, 2 1/2 p. 100 

 d'esprit d'excellente qualite" a 32°. Dans l'espoir de pouvoir fonder 

 sur ce fait une industrie nouvelle pour la Sicile, oil le figuier d'Inde 

 n'a presque aucune valeur, il a renouvele ses experiences dans le 

 cours de l'ete de 1854 , et est arrive" a des r^sultats d'une telle 

 importance qu'il n'a pas cm devoir en retarder plus longtemps la 

 publication. II ne s'agirait plus , en effet, de 2 1/2 pour 100, mais 

 bien de 7 pour 100 d"esprit. Pendant l'hiver de 1853 , le profes- 

 seur Jzenga, apres de nombreuses experiences pour l'extraction de 

 cet esprit , laissa en magasin , dans un tonneau hermetiquement 

 ferme, huit barils de vin de figuier d'Inde , pour observer : 1° s'il 

 £tait susceptible de passer facilement a la fermentation antique ; 

 2° si Ton pouvait , avec le temps , le vin murissant dans la tonne, 

 arriver insensiblement , par suite d'une fermentation prolongee , a 

 une plus grande proportion d'esprit. Au mois de septembre 1854, 

 e'est-a-dire neuf mois apres la vinification du sue du figuier d'Inde, 

 le professeur Jzenga voulut s'assurer de I'etat dans lequel il se 

 trouvait, pour pouvoir au besoin le soumettre a la distillation et en 

 extraire l'esprit : il trouva, a sa grande satisfaction, le vin preserve 

 de toute acidite , tres-limpide et d'une belle couleur d'ambre ; il 

 avait resiste aux excessives chaleurs de l'ete", quoique le local oil il 

 se trouvait offrit tous les inconvenients possibles a la conservation 

 d'un produit de cette nature. La distillation donna, comme il a £te 

 dit plus haut, l'esprit dans la proportion de 7 pour 100 et a 35°, 

 tandis que l'annee preceMente , distille dix jours apres la fermen- 

 tation vineuse, le vin de figuier d'Inde n'avait donne que 2 1/2 

 pour 100 d'esprit a 32° au meme aerometre. 



