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salutaire, quand elle l'est par elle-meme ; c'est aux aliments azotes, 

 a la viande et aux graisses qu'il convient de l'associer et non pas 

 aux aliments feculents. 



Darcet avait eu la malheureuse pensee d'animaliser la pomme de 

 terre au moyen d'une dissolution de gelatine pour la rendre plus 

 semblable a la farine de froment et ameliorer le melange; mais la 

 gelatine ne possede aucune valeur nutritive; elle n'est pas assimi- 

 lable, elle n'entretient pas la chaleur et charge le sang de produits 

 azotes qui troublent les fonctions organiques. Toutes ces tentatives 

 n'ont pour resultat que d'abaisser la qualite du pain , d'en faire un 

 aliment relativement pauvre ; la pomme de terre doit etre mangee 

 a part, completement en dehors de la panification. 



4° Les farines de mais , de seigle, d'avoine, etc., ont dtd aussi 

 ajoutees a la farine de froment, et sans plus de raison et de succes. 

 Le resultat de ces melanges est toujours un pain moins beau, plus 

 compact, plus lourd, d'une digestion difficile. Le mais est, apres le 

 ble, la graine la plus remarquable par sa composition chimique, 

 aucune peut-etre ne reunit mieux les principesnecessaires a la nutri- 

 tion de l'homme ; il forme la nourriture presque exclusive d'un grand 

 nombre de peuples ; mais ceux-ci le mangent sous forme de bouillie 

 plus ou moins epaisse ou de galette, parce qu'ils savent qu'il ne 

 donnerait qu'un pain defectucux. 



5° L'addition ou le melange a. la farine de froment des farines de 

 legumineuses : lentilles, pois, feves, feveroles, haricots, est une 

 fraude condamnable qui ne doit jamais etre toleree , sous quelque 

 pretexte que ce soit. Les matieres azotees que ces graines renfer- 

 ment, ne ressemblent pas au gluten de bid ; elles modifient au con- 

 traire substantiellement les caracteres physiques du gluten du bid : 

 ainsi la farine de pois lui communique une couleur verdatre, celle 

 de lentilles une couleur brune, celle de feveroles une teinte rosee ; 

 le gluten est alors tellement desagrdge ou decompose qu'on a de la 

 peine a le mettre en evidence et a l'extraire ; cet effet est surtout 

 sensible quand la farine de legumineuse ajoutee est de la farine de 

 haricots; mieux vaudrait peut-etre, nous disait un homme ties- 

 competent, ajouter au froment du platre pulverise que des haricots 

 reduits en pate ou en poudre. 



6° En resumd, le pain de froment est un aliment complet qu'il 

 faut se garder de ddnaturer par des adulterations ou des additions 

 quelconques; il contient a la fois des matieres azotees qui main- 

 tiennent les organes en bon dtat, produisent la force, procurent le 

 developpement de l'homme ; des matieres grasses, sucrees et amy- 



