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d'Auvergne, et que le ble d'Afiique contient autant de gluten que 

 le ble d'Odessa, c'est-a-dire que le meilleur des bles d'Europe. 

 .. Je crois ce fait tres-important; et il est certain qu'il contri- 

 buera, en augmentant ses debouches, a encourager la production 

 d'Algerie. 



« Le chef des travaux chimiques, 



u Sign6 : Alp. Riche. 

 « Sorbonne, le 6 aoiit 1855. » 



Vous voyez, monsieur, que nous avionsle droit de nous appuyer 

 sur I'autorite du chef des travaux chimiques de la Sorbonne , dont 

 vous ne mettrez pas la science en doute ; vous voyez que nos ana- 

 lyses ne sont point invent^es, el il nous est perinis de croire que la 

 cause de I'Alg^rie n'est pas du tout compromise. 



L'^chantillon de hU dur d'Afrique nous a etd remis , sur notre 

 demande , par le commissaire du Gouvernement delegue ;\ I'Expo- 

 sition universelle pour les produits d'Algerie ; leble dur d'Auvergne 

 a et6 choisi sur le march6 de Clermont-Ferrand , par un fabricant 

 de seraoule de cette ville, qui a cherche les plus beaux echantillons, 

 et qui s'y connait, puisqu'il est fabricant. 



En ce qui concerne les bles d'Odessa, si vous voulezefre rensei- 

 gn^ sur leur richesse en principe nutritif, ouvrez le Cotirs de chiinie 

 de MM. Pelouze et Frdmy, tome III, page 304, et vous y lirez que 

 les bles durs d'Odessa donnent, sur 100 kilogr., 14 kiloar. 550 de 

 gluten sec. Nous sommes done restes dans les terines de la verite la 

 plus absolue. En parlant des bles durs d'Auvergne nous avons 

 port6 leur rendement en semoule a 47 pour 100. C'est la le maxi- 

 mum ; et il resulte des lettres que nous avons reQues de Clermont- 

 Ferrand , aux dates des 5 et 10 aoGt 1855 , signees d'uii homme 

 qui , par sa position et sa profession, doit inspirer toute confiance , 

 que les bles de premiere quality de cette annee donnent , sur 

 100 kilogr. : 



Semoule, 42 kilogr. | 



Farine, bonnes-, 33 - ^^/j 100 kilogr. 



Criblage, 2 » 500 ] 



Si nous avions voulu attaquer les bles d'Auvergne, nous aurions 

 cit6 ce fait, et nous n'avons pas cherche a nous en pr^valoir. 



Ne prenezpas ce qui precede pour une justification. Nous n'avons 

 rien a justifier ; nous voulons seulement ^clairer I'opinion. 



