COSMOS. 641 



comme nous; nous n'avions attaque ni les produits de celui-ci, ni 

 vos idees, et nous avions laiss^ passer, sans les relever, les asser- 

 tions exagerees contenues dans votre numero du dix-sept aout en 

 faveur de ce meme fabricant de Clermont. Occupes de nos affaires, 

 il nous importait assez peu que vous fissiez celle des autres ; mais 

 aujourd'hui vous nous attaquez directement sous I'inspiration 6vl- 

 dente d'un interet etranger ; vous mettez en doute notre capacite 

 comme fabricants, notre loyaute comme exposants ; la reponse est 

 notre droit; vous ne trouverezpas mauvais que nous en usions lors- 

 que vous outre-passez si ouvertement le votre. Le ton de I'article 

 inserc dans ]e Cosmos excuserait toute vivacite de notre part; nous 

 serons plus polls que M. Moigno. 



" Et tout d'abord, vous savez fort bien qu'en publiant una notice 

 sur les bles durs d'Afrique la maison Bertrand et Cie n'a ravale ni 

 les bl^s, ni les fabricants d'Auvergne; elle n'a pas cite un seul nom, 

 et s'est montree uniquement preoccupee du soin de concourir au 

 developpement de notre colonie d'Algerie ; elle a proclame un fait 

 peu connu du public, bien qu'il le soit beaucoup du commerce, a 

 savoir que TAfrique produit d'excellents bles durs eininemment 

 propres a la fabrication des semoules, matiere premiere de toutes 

 les pates d'ltalie et de France. En ceci, comme en toutes choses, 

 elle n'a pas dit un mot qui s'ecartat de la stricte verite. 



» Traitant la question au double point de vue de la science et de 

 la pratique, nous avons donnd des analyses qui constatent la supe- 

 riorite des bles durs d'Afrique. Le Cosmos demande quelles sont ces 

 analyses, ce qui en prouve I'authenticit^, si elles n'ont pas ete faites 

 ou inventt'es pour les besoins d'une cause compromise. Nous ne re- 

 leverons pas toute I'impolitesse de ces derniers mots ; les analyses 

 que nous avons citdes, et que nous allons reproduire afin d'eclairer 

 I'opinion, ont ete faites a la Sorbonne le six aout 1855. Voici le 

 rapport qui les constate : 



« Monsieur Bertrand, 



" J'ai I'honneur de vous envoyer I'analyse des deux ^chantillons 

 de bios que vous m'avez remis. 



- Le bledur d'Algerie contient, sur 100 kil., 14 kil. 280 de glu- 

 ten sec. 



« Le ble dur d'Auvergne ne renferme, sur 100 kil., que 10 kil. 

 955 de gluten sec. 



" On peut conclure de la que le ble d'Afrique est notablement 

 plus riche en gluten, c'est-a-dire en principe nutritif, que le ble 



