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est pour M. Magnin un titre a I'adiTiiration du Jury, ne doit etre 

 pour nous qu'une preuve d'inferiorite. O logique! O bonsens! ou 

 etes-vous? 



Un article aparu dans la Revue Italienne dont M. Moigno tire 

 si grande vanit6, c'e>t tout siiiipleinent la reproduction d'un article 

 da Cosmos, rejiroduction deniandee probabletnent au journaliste 

 pieiriontais. Celui-ci pourtant n'a pas tout a fait oublie I'indiistrie 

 de son pays, et en parlant des pates d'Auvergne il s'ck'rie : Ma il 

 sapore . . . sono esse paragonabili alle paste dl ISapoli^ di Sicilia , di 

 Pontadera e di Genova. Mais leur saveur?... sont-elles, sous ce 

 rapport, coinparables aux pates de Naples, de Sicile, de Pontadera 

 etde Genes'? Nous croyons qu'il y a encoie une grande difference. 

 Les pates d'Auvergne ne supportent pas la cuisson des pates ita- 

 liennes et ne gonflent pas de nieine. 



L'observation est juste : les pates faites avec les bles d'Auvergne 

 sont fades, et sont en effet bien loin d'avoir la saveur des pates 

 d'ltalie; elles ont moins de corps, sont nioins fermes et gonflent 

 moins a la cuisson. Le journaliste italien s'est bien garde de faire 

 les inemes reproches aux pates faites avec les bles d'Afrique; il 

 sait bien que les Genois et les Napolitains se servaient avantageu- 

 seinent de ses bles et en tiraient, jusqu'a ce que I'exportation en 

 fut interdite, d'assez grandes quantltes. 



La question est bien simple; plus un bleestcorne et glace, plus 

 la pate a de saveur et de corps; les bles d'Auvergne sont moins 

 glaces que les bles d'Afrique, de Sicile et d'Odessa, et les pates 

 d'Auvergne nianquent des qualites qui distinguent les pates faites 

 avec des bles d'Odessa, de Sicile et d'Afrique. 



C'est cequi expliquepourquoi, depuisun demi-siecle, la fabrique 

 de Lyon, eniployant ces derniers liles, ses produits ont pu se 

 vendre et se vendent encore en France et a I'etranger comme pate, 

 d'ltalie, tandis que les produits de la fabrique de Clermont n'ont 

 jamais pu se vendre que sous le nom de pate d'Auvergne. Ainsi 

 c'est bien Lyon et non I'Auvergne qui a arrete a la frontiere les 

 pates italiennes. La Revue Italienne, si complaisante pour M. Ma- 

 gnin, si louangeuse pour Tillustrissimo, celeberrimo signore ou abate 

 Moigno, le tres-illu>tre, tres-celebre monsieur ou ablie IMoigno 

 (M. Moigno reproduit ces eloges pompeux) ; la Revue Iialienne, 

 disons-nous, termine son article par une petite remarque qui ne 

 manque pas d'a-propos; elle croit qu'il ne suffit pas de b;pn faire 

 pour ecouler ses produits, mais qu'il faut, comme M. Magnm, y 



