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il I'acceptera sans sourciller ; il ne vous demandera meme pas pour 

 recompense una croix d'honneur enfermee dans une peche murie en 

 aout et mangle en d^cembre, cette croix cependant serait mdrit^e 

 s'll en fut jamais ; il se contentera de la douce et noble satisfaction 

 qu'emporte avec elle une immense difficult^ vaincue. 



Cette ddcouverte, appel^e de tant de voeux, si impatiemment 

 attendue, si ardemment cherchee, n'est pas I'oeuvre du hasard, mais 

 Tapplication des plus savantes theories. 



Sans r^v^ler le secret de I'inventeur, nous pouvons dire les deux 

 prmcipes qui lui servent de point de depart, les deux operations es- 

 sentielles qu'il fait subir aux substances qu'il s'agit de conserver. 

 La decomposition et la putrefaction des substances animales ou 

 vdgetales commencent par la fermentation d'un principe albumi- 

 noide dont il faut avant tout modifier la nature en le precipitant ou 

 le coagulant par Taction de gaz convenablement choisis; cette pre- 

 cipitation ou cette coagulation operees en lieu clos suffisent dans un 

 tres-grand nombre de cas quand il s'agit. par exemple, de viande de 

 boucherie pour determiner une conservation indefinie; apres quel- 

 ques jours les viandes preparees peuvent etre exposees sans danger 

 a I'air libre. Souvent, au contraire , comme dans le cas des fruits, 

 des legumes, du gibier, cette premiere preparation serait insuffi- 

 sante; il faut en outre depouiller I'atmosphfere qui entoure la subs- 

 tance de I'oxygene qui est la grande cause de la fermentation et de 

 la putrefaction comme M. Edouard Robin I'a si bien etabli dans ses 

 belles recherches. M. Lamy a recours alors a certains sels analogues 

 au protosulfate de fer et au protochlorure de cuivre, mais jamais il 

 ne les met en contact avec 1' aliment qu'ils doivent conserver, ceux-ci 

 gardent, par consequent, leur purete, leur pouvoir nutritif, leur 

 arome et toutes leurs qualites primitives. 



Ce qui paraitra plus fabuleux encore que ce que nous venons de 

 dire, c'est que ces prodiges de conservation ne coiitent presque rien. 

 Le prix des viandes et du lait serait a peine augmente de 10 centimes 

 par kilogramme ou par litre; 1 000 kilogrammes de betteraves ou 

 un hectolitre de jus seraient conserves a moins de 1 franc; et Ton 

 aurait la facilite d'en extraire le sucre ou I'alcool sans pertes aucunes 

 pendant toute I'annee. 



En terminant prevenons quelques objections qu'on ne manquera 

 pas de faire. Et, d'abord les merveilles operees par M. Lamy ont 

 deja la sanction du temps ; toutes ses preparations datentde plusieurs 

 annees. Le gigot, enferme dansla vitrine, a ete presente, il y a plus 

 dun an, a la Societe d' encouragement, un gigot tout semblable, 



