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-ots se montrent a travers les glaces de la vitrine, I'un, era, a I'as- 

 poct et les qualit6s de la plus belle viande de boucherie , il saigne- 

 rait sous le couteau; I'autre, cuit, recouvert de son osmazome, 

 figurerait a merveille sur I'etalage des buffets am^ricains. Quand 

 votre ceil se sera adapts a I'obscurit^ du lieu, vous verrez avec 

 ^tonnement, dans trois boites, des choux-fleurs d'une blancheur 

 ^blouissante, fermes, intacts, qui semblent encore couronner la tige 

 de la plante ; des raisins que Ton croirait vivant sur le cep, des abri- 

 cots et des peches aussi beaux que s'ils ^taient encore attaches a 

 I'arbre, des prunes reine-claude non s^par^es de la branche qui les 

 portait, des oranges, des nefles, restees dures, des poires beurr^, 

 des truffes encore humides du sol qui les cachait, des perdrix dont 

 on n'a pas v\d& les entrailles, un corbeau, une grive qui viennentde 

 tomber sous le coup des chasseurs, des betteraves r^coltees en 1853 

 dans les terres fertiles de Bourdon. Sur I'une de ces betteraves, 

 couple dans sa longueur, on peut compter toutes les couches suc- 

 cessives parfaitement intactes ; une autre, beaucoup plus ancienne, 

 dessechee, racornie, mais tout a fait saine, brille au soleil de tnille 

 feux reflechis par les innombrables cristaux dissemin^s dans son 

 tissu. preuve irrecusable que le precede de conservation a non-seu- 

 lement rendu la fermentation alcoolique impossible ; qu'il a deter- 

 mine en outre, I'agglomeration, la cristaliisation des atomes sucr^s, 

 quel'on sepaierait de la pulpe par un simple lavage. En dehors des 

 caisses etdans deux flacons bouch^s simplement a I'emeri, que Ton 

 peut ouvrir et fermer sans danger, on ne voit pas sans admiration 

 et sans etonnement du lait trait il y a six mois, aussi blanc, aussi 

 homoo-fene, aussi bon que s'il sortait du pis de la vache ; du jus de 

 betterave limpide, incolore, n'ayant rien perdu de son odeur et de 

 sa saveur caiacterisiiques, aus-i propre a donner du sucre ou de 

 I'alcool quH s'd coulait de la pres?-e hydraulique. Encore quelques 

 jours et nous verrons se dresNer, sur un troph^e sans doute, un 

 nia'ntifi(|U'' chevreud, broqua d de quatre ans, rest^ incorruptible 

 denuis plus de deux ans, et (jui. apres ce long espace de temps, 

 feiait encore les delioes des amateurs de venaison. Pour peu qu'il 

 plaise au Jury, M . Lnmy expo^era a cote de ce bel animal le saumon, 

 le turbo , !>■ l>rochet tnonstrcs (|Ui deviont figurer au banquet impe- 

 rial iiui 'onronnerfi rExposition universelle. Ceserait, avouez-le, un 

 ina>,niili(p,p .sprctade que cetui qu'offrirait une table gigantesque 

 chargce six luois a i'avatice (!• s poiages, des entrees, des mets, des 

 legumes, .les fruits d^s flcui-- lU-nnees a former le menu et I'or- 

 nemHui (le CI- festin sol' n- ! Poncz ce rediiutable defi a M. Lamy, 



