EXPOSITION UNIVERSELLE. 



VARIETES. 

 LA MERVEILLE DES MERVEILLES DU PALAIS DE l'iNDUSTRIE. 



CONSERVES ALIMENTAIRES DE M. LAMT. 



1S» 3604. Col. 53. A. 



II est dans la partie la plus obscure et la plus humiliee de I'an- 

 nexe dubord de I'eau un ensemble de produits tellement imprevus, 

 merveilleux, extraordinaires, que pour croire a leur existence il faut 

 les avoir vus de ses yeux et touches de ses mains. Rien de sembla- 

 ble n'etait encore apparu dans les glorieux concours de la science 

 et de I'industrie; la brillante conquele de M. Lamy suffirait seule 

 a rendre I'exposition de 1855 memorable entre toutes les exposi- 

 tions. Nous avons vu, nous avons touche et nous doutons malgr^ 

 nous, parce que notre vieille intelligence se refuse a se laisser bercer 

 encore dcs conte^ de fees qui endormaient notre enfance. Com- 

 ment, en effet, u plus decinquanteans, admettrela realitede I'etre 

 mysterieux qui, apres avoir plonge sa belle protegee dans un doux 

 et profond sommeil, I'entouraitdes viandes d^Iicates, des fruits sa~ 

 voureux qui devaient apres cent ans charmer son reveil? M. Lamy, 

 licencie es-sciences physiques et mathematiques, professeur de 

 rUniversite en conge illimite, petit negociant aujourd'hui de Cler- 

 mont-Ferrand, est une des intelligences les plus elevees, les plus 

 penetrantes, les plus actives qu'il nous ait ete donnd de rencontrer; 

 apres cinq longues annees d'essais et d'experiences, il s'elance 

 comme un geant, etonnant le monde par un de ces tours de force 

 qui autrefois divinisaient leurs auteurs. II a devine le secret de 

 conserver dans leur etat naturel, sans dessiccation, sans compres- 

 sion, sans cuisson prealable, sans fermeture hermetique au sein du 

 vide, toutes les substances de la nature les plus fermentescibles et 

 les plus facilement decomposables : les viandes, le gibier, les le- 

 gumes, les fruits, le beurre, le lait, tout, jusqu'ala levure de biere, 

 le plus instable des ferments. Approchez-vous de la modeste, trop 

 modeste vitrine du modeste Auvergnat, a droite et a gauche vous 

 verrez pendre a I'air libre, sans protection aucune, deux gigots de 

 mouton , I'un vieux de cinq ans, necessairement desseche, I'autre 

 pris sur un animal tue il y a deux ans et tout frais encore, en depit 

 des chaleurs des ^tes et des emanations gazeuses dont on ne I'a 

 jamais defendu ; tous deux sont parfaitement conserves, leur odeur 

 est tres-agri'able, et ils feraient d'exccllents rotis. Deux autres gi-- 



