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quer 40,000 tasses par jour, se sont empresses de faire profiter le 

 jTublic des avantages qu'il donne, en pr^parant le caf^a20 centimes, 

 Sucre compris, dont nous parlions au debut de cet article. Fournir a 

 nieilleur marche un produit meilleur, voila le veritable progres et le 

 caractere des grandes decouvertes. Rien n'empechera dcsormais, 

 puisqu'il pourra etre prepare sur la plusgrande echelle, que le cafe 

 noir, dont les proprietes toniques, nutritives meme, peut-etre, sont 

 de plus en plus appreci^es, qui repare les forces epuisees par un 

 travail excessif ou des exercices fatigants , qui fortifie les tempe- 

 raments, etc, etc., ne soit distribue sous les tentes des camps, 

 dans les refcctoires descaserneset desecoies d'applicatioii, etc., etc. 

 Le percolateur installe sur les buffets de JI. (/hevet, dans la galerie 

 circulaire du Panorama, donne, a chaque operation, 172 tasses, 

 par rinfusion de 2 kilogrammes de cafe, c'est un rendement relati- 

 vement ^norme, on le met en action six ou sept fois par jour. La 

 limpidite, la force, I'arome de I'infusion , ne laissent absolument 

 rien a desirer. 



Mais les appareils gigantesques , dont le nombre sera toujours 

 borne a celui des grands etablissements , n'enrichiraient peut-etre 

 pas I'inventeur; il s'est empresse de construire, sur ce meme prin- 

 cipe, des cafetieres et des th^ieres de menage. Rien de plus joli que 

 ces petits appareils construits en argent, en plaque, en Ruolz, en 

 metal allemand, en porcelaine, etc. La cafetiere a la forme de nos 

 sucriers , avec leur couvercle mobile; le vase est muni, au fond, 

 d'un premier filtre sur lequel repose la poudre recouverte par un 

 second filtre ; un tube en metal debouche au-dessous du premier 

 filtre, le traverse ainsi que le reservoir a poudre et le second filtre, 

 et s'^leve presque jusqu'au sommet du vase; le couvercle renvers4 

 forme un entonnoir qui se fixe a I'extrdmite du tube central ; on 

 verse I'eau bouillante dans I'entonnoir, elle descend au fond du 

 vase, remonte, pour reprendre son niveau, en Iraversant le pre- 

 mier filtre, la poudre et le second filtre , I'infusion est faite ; quand 

 on Guvre le robinet, elle descend, en se filtrant de nouveau, et sort 

 tout a fait limpide : il est bon , dans tous les cas , de jeter la pre- 

 miere eau ccoulee qui ne serait pas assez chargee. 



Latheierene differe en rien, quant aux formes ext^rieures , des 

 theieres ordinaires ; on place dans son interieur le percolateur mo- 

 bile an fond duquel on met le the en poudre, I'eau bouillante ver- 

 see dans le couvercle du percolateur , descend d'abord , puis re- 

 monte a travers la poudre et passe dans la theifere apres avoir tout 

 extrait; I'^conomie de la substance est enorme. 



On reraarquera que M. Loysel reduit le the en poudre pour faire 



