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quer lebl^, cette perle de la creation, cetle base essentielle de I'ali- 

 mentation des hommes; ce serait un attentat centre la nature a la 

 fois et centre la Providence. Le ble se presente a nous sous deux 

 formes difF^rentes , sous la forme de ble tendre ou blanc , sous la 

 forme debl^ dur ou glace; employons le ble tendre a la fabrication 

 du pain , ou du biscuit , le bl6 dur a la fabrication des pates, en 

 conservant a I'un et a I'autre tous leurs Elements constitutifs, glu- 

 ten, amidon, matieres sucr^es ou albuminoides, amenons-les seule- 

 ment pour les besoins d'une nutrition plus facile et plus agreable a 

 r^tat de combinaison plus homogfene et plus intime. Le pain et le 

 biscuit ont leurs avantages , les pates ont aussi les leurs; elles sont 

 une sorte de viande vegetale que Ton peut consommer sous mille 

 formes differentes, et qui peut se conserver indefinimentsi elle a ^t^ 

 parfaitement fabriqude avec des semoules pures de ble glace : les 

 produits que M. Magnin exposait a Londres en 1851 sont aujour- 

 d'hui encore dans un etat de conservation parfaite , et n'ont rien 

 perdu de leurs qualites premieres. 



On n'a pas songe assez serieusement jusqu'ici aux immenses ser- 

 vices que les bonnes pates peuvent rendre comme reserves ou con- 

 serves de bles, preparees dans les annees d'abondance et consom- 

 mees dans les annees de disette. 



Jetons en terminant un coup d'oeil rapide sur la brillante exposi- 

 tion de M. Magnin. II est definitivement le grand maitre de ce 

 genre de fabrication ; ses pates sont incontestablement les plus 

 belles du Palais de Tlndustrie etdu monde. La nuance blonde de 

 ses semoules, de ses vermicelles, de ses macaronis, de ses lazagnes, 

 rappelle celle du ble, dont ils ne sont qu'une transformation habile, 

 sans addition et sans soustraction aucune. L'homogeneite de la pate 

 se manifeste par une teinte completement uniforme; sa solidite par 

 des plis arrondis sans ^crasement, sa richesse en gluten par une 

 demi-transparence tres-remarquable, sa dessiccation parfaite par la 

 rectitude admirable des longs tubes ; la perfection du travail par I'd- 

 galit^ absolue du diametre, I'absence de stries, de sillons, de grip- 

 pements, d'eraillures. Elles ne troublent en aucune maniere la lim- 

 pidity de I'eau et du bouillon dans lesquels on les fait cuire, parce 

 qn' elles ne se dissolvent pas, ne se fondent pas, et changent de vo- 

 lume sans changer de forme. Elles sont enfin agreables , savou- 

 reuses, douces au palais comme le pain parfait, comme I'eau des 

 sources vives, sans aucun gout etranger ou adventice, de ferments, 

 d'aigri, de brule, etc., etc. 



La Commission d^partementale qui a visit*? I'usine et les maga- 



