182 COSMOS. " 



de telle sorte qu'il put recevoir des applications nouvelles. C'est 

 alors que Ton a vu apparaitre dans le commerce, sous le nom de 

 gluten granule, une nouvelle pate a potage. Elle n'avait rien pour 

 elle, ni la puret^ intrinseque, puisqu'au lieu d'etre un produit na- 

 turel, c'etait un melange inconsid^re d'un tiers de gluten lav6, plus 

 ou moins altere, emiett^ a la main avec deux tiers de farine ; ni la 

 beaute ou la variete de la forme , puisqu'elle n'apparaissait que 

 comme un gros son, irregulier, d'une teinte grisatre et terne; ni 

 bien certainement un gout plus d^licat, puisque, au jugement des 

 bommes non pr^venus, elle est fade pour ne rien dire de plus ; et 

 cependant voici que tout a coup, dans un Rapport a 1' Acadcmie de 

 medecine, dans le Traile dechimie industrielle de M. Payen, dans 

 le Rapport du Jury de 1849, et par toutes les bouches officielles 

 de la renommee ^ on la proclame evidemment supeiieure aux di~ 

 verses pates usuelles^ meme a celles d' Italic ^ plus nourrissante y 

 plus digestive^ plus agreable, etc., etc.; c'est, en un mot, V ali- 

 ment assimilable par excellence, reunissant a la fois les qualites 

 de la viande et du pain ; on fait des voeux ardents pour qu'elle soil 

 generalement employee dans les hopitaux^ les armees^ les bdti- 

 ments de laflotte, etc.; celui qui I'expose pour la premiere fois n'est 

 pas I'inventeur du proc^de , et cependant on sent que le Jury de 

 1849 est comme force de se faire violence pour nepas lui accorder 

 d'emblee une mt^daille d'or, pour s'arreter a la medaille d'argent, 

 qui place I'industrie naissante et mal inspiree du gluten granule au 

 meme rang que la vieille, noble et glorieuse Industrie des pates 

 d'ltalie, si gracieuses, si belles, si bonnes, etc., etc. 



Nous avons eu le premier, dans la Presse du 7 septembre 1849, 

 le courage de protester contre ce fatal engouement; nous trouvions 

 Strange qu'il eiit suffi d'exp^riences dans lesquelles on avait con- 

 somme quelques kilogrammes a peine de matiere pour proclamer 

 la superiority digestive et nutritive d'un melange artificiel sur un 

 produit naturel incontestablement meilleur. Aujourd'hui , nous 

 ne sommes plus seul ; notre protestation a trouve de nombreux 

 ^chos. Au lieu d'entrer de plus en plus dans les habitudes des 

 consommateurs, commeie Jury central de 1849 croyait pouvoir le 

 pr^dire avec certitude, le gluten granule compte chaque jour moins 

 de partisans, et il ne restera bientot de tout ce fracas intempestif 

 que le regret d' avoir encourage un progres apparent , illusoire , 

 dangereux, aux d^pens d'une des plus excellentes traditions du 

 jasse. 



Gardons-nous bien de decomposer, de d^naturer, de sophisti- 



