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acides. s'attache a faire ressortir le m^rite et ]a port(5e des travanx 

 du jeune preparateur du college de France, II y a trcnte ans, dit-il, 

 j'avais entrevu que la plupart des corps gras neutres devaient r^- 

 sulter de la coinbinaison de la glycerine avec un acide gras; pour 

 demontrer cette loi generale, il aurait fallu proccder a des analyses 

 quantitatives rigoureuses que je ne croyais pas alors possibles. De- 

 puis la science a march6 ; la composition probable est devenue la 

 composition certaine. Mais M. Berthelot , qui, a un jugement trfes- 

 sain et a una grande penetration d'esprit joint une erudition re- 

 marquable, a et6 beaucoup plus loin. En faisant agir des acides purs 

 sur de la glycerine pure aussi, il a rt^ussi a former de toiites pifeces 

 des corps gras neutres ; non-seulemei)t ceux que Ton connaissait 

 deja. mais d'autres qui n'ont pas encore ete isoles ou prepares en 

 grand. La glycerine, tout le monde le sait , pr^sente une sa- 

 veur sucrde tres- caract^ristique , et puisqu'elle se combine avec 

 les acides gras, il etait naturel de chercher si les autres matiferes 

 sucrees pouvaient aussi, par voie de synthese, s'unir a ces memes 

 acides ; tel est I'objet des recherches (lue nous allons exposer et qui 

 ont 6te eminemment fecondes. Nous inserons integralement I'ana- 

 lyse de la notede M. Berthelot: 



« Parmi les principes vegetaux les plus riches en oxygene, un 

 grand nombre ferment avec les acides des combinaisons particu- 

 lieres. Les exemples de ce genre de compos6s sont tres-r^pandus 

 dans la nature (salicine, populine, tannins, etc.); mais on n'en a 

 prepare jusqu'a present aucun par voie de synthese. Le present 

 travail a pour objet la production de combinaisons de I'ordre de 

 cell es qui pr^cbdent; il montre que les diverses matieres sucrdes 

 renferm^es dans les vegetaux presentent avec la glycerine les plus 

 grandes analogies. En effet, ces matiferes sucrees peuvent etre unies 

 aux acides de la meme maniere que la glycerine; les composes 

 ainsi formes sont neutres, et jouissent de proprietes et de reactions 

 semblables a celles des corps gras neutres ; ils se preparent et se 

 purifient exactement de la meme maniere. 



Je me bornerai a donner ici la liste des composes neutres que j'ai 

 obtenus, me reservant de revenir sur ce sujet avec plus de d^ve- 

 loppements. 



L Mannite : C'^H'^ 0'^=2 C^H^ 0<' = 2 (C« H'^0%HO). 



aiannite anhydre : C'^ H'-' 0'° = 2 C^ W OK 

 Cette substance s'obtient : 1° en decomposant par les acides ou 

 les alcalis les combinaisons mannitiques; 2° en chauffantla mannite 



