COSMOS. '•^^ 



ventees pour; les besoins dune cause compromise ? Nous lisons. 

 TageUdela brochure, que sur 100 kilogrammes les blesdurs 

 d'Auvergne renferment 18 kilogrammes de son ou petit son, 47 de 

 semoule 35 de farine. Ou a ae faite cette analyse, et par qui? On 

 se gard bien de le dire. Lejury d^partemenU.1 de 1 Auvergne 

 affirme. par 1 organe de M. le comte de Martha-Becker que le. U^s 

 durs d-Auvergn^ sont si riches , et Vmdustnedessemoulesd Au- 

 vergne si perfectionnee, qu'on est parvenu a obtemr jusqu a 60 pour 

 100 de semoule ! Qui a raison de vous, qui prononcez d apyes ana- 

 lyse problematique d'un chimiste anony.i.e. on de juges d office qui 

 n'o us donnent les resultats d'une fabrication de tous es jours esu^ 

 une^chelle immense? Quand vous comparez ^^^^ ^^^ f ^l^^^.' 

 auxbles deTangarock que vousproclamez en face de 1 Algerie sacri- 

 Se.cettefois.ksmemeursblesderEurope.vousetesplustranchan 



encore; voyez cependant et jugez vous-meme de la valeur de vos 

 assertions Nous avons, nous, des analyses comparatives des bl^s 

 deTangarocket d'Auvergne; elles ont dte faites a la demande de 

 M. Dumas, alors mimstre de I'agriculture et du commerce da«s 

 le laboratoire et sous le controle de M. Payen, elles sont officiel- 

 lement imprimees dans le Bulletin de la Societe unpenale et 

 cenirale d'Jgricdture, annee 1850, page 447; or, pour ne parler 

 ici que du gluten, nous trouvons le tableau smvant : 



.... „. X..O.K0C.. 1^^ fanne 17,S3 de gluten ; ^e fadne 16,90 ; ^e fa.ne J6,S9 



BLES D ACVERGNE. . 10, Oi 



Et vous osez ecrire que tandis que les bles durs de la mer Noire 

 contieiment 14 kilog. 550 de gluten les bles durs d Auvergne n en 

 contiennentque lOkUog.955; tandisquilresultejusqualevidence 



du tableau authentique qui precede que 1 avantage en gluten appar- 

 tient aux bles d'Auvergne. dans le rapport approch6 de 51 a 5J^ 



II faut d'aiUeurs etre bien ignorant en mat.ere de ble et de ch - 

 niie pour ne pas savoir que le premier venu n est pas apte a met e 

 en evidence la quantite de gluten ou de semoule reell.ment conte- 

 nue dans un froment donne , ou qu'on peut en extraire. C est au 

 contraire, qnant au gluten, une rude besogne qui a souvent m^ en 

 defaut et en emoi les maitres de la science; quant a la semoule 

 c'est un probleme tre.-difficile et qu'une industrie avancee peut 

 seule resoudre avec le temps. Votre chiffre de 47 pour 100 de se- 

 moule pouvait etre vrai il y a quinze ans quand 1 agriculture et 1 art 

 du semoulier n'avaient pas ete amenes. par les efforts ^^^^^'^^^^ ,^^ 

 M. Magnin, a leur ^at de perfection actuel; aujourd hui il ,est 

 corapl^tement faux. 



