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Mais voici un autre document authentique qui suffit a confondre 

 vos assertions gratuites. Nous I'empruntons aux comptes rendus de 

 I'Academie des sciences, seance du 9juillet]855 (meme date a peu 

 pres que votre analyse sans nom de la Sorbonne) ; il est fournijpar 

 M. Isidore Pierre, membre correspondant de I'lnstitut et professeur 

 a la faculte de Caen. D un long tableau, nous extrayons fidelement 

 ce qui suit : 



BLE nE LA MER NOIRE Rendement en hectolitres. ... 25 5 



Rendement en kilogrammes. . 2 053 



Azote 39^6 



BLE DUE DE RDssiE RendemcDt en hectolitres. ... 22 



Rendement en kilogrammes. . 1 826 



Azote k 40,7 



GROS bl£ dur D'ArvERGNE. Rendement en hectolitres, ... 24 



Rendement en kilogrammes. . 2 028 



.; Azote 49 1 



Ainsi done en supposant ces trois bles cultiv^s dans un ineme sol, on 

 trouve 1° que le rendement en kilogrammes du h\6 d'Auvergne est 

 a peu pres egal a celui du bl^ de la mer Noire, et tres-superieur a 

 celui du h\6 dur de Russie; 2" que, sous le rapport de I'azote con- 

 tenu dans la recolte, tandis que le h\6 de la mer Noire donne 1,92 

 pour 100, et le bl^ dur de Russie 2,23 ; le gros ble dur d'Auvergne 

 donne 2,4. Les experiences discutf^es par M. Isidore Pierre prou- 

 veraient done qu'c-n jugeant suivant la regie admise de I'excellence 

 des bles par la quantite d'azote, et paf suite de gluten, les bl^s durs 

 de la mer Noire et de la Russie seraient de beaucoup inftrieurs aux 

 gros bles durs d'Auvergne. Admirons comment tot ou tard la 

 v^fite se fait jour en depit de I'opposition la plus acharn^e. Les 

 analyses de M. Isidore Pierre ont ete faites sur des bles semds 

 etrecoltes en Normandie, celles deMM. Dumas et Payen, inser^es 

 dans les Annales de la Societe (V Agriculture, ont ete faites sur des 

 bles provenant des lieux d'origine, des bords de la mer Noire, de la 

 Russie, de I'Auvergne ; et cependant elles s'accordent pourdonnerla 

 preeminence au bid indigene. Tandis qu'elles n'assignent que 2,528 

 d'azote aux bles de Tangarock, ellesassignent2,603 d'azote au bid 

 d'Auvergne. M. Dumas, M. Payen et M. Isidore Pierre sont 

 done unanimes a proclamer la verite de cfette assertion d^nonc^e 

 comme exageree quand elle sortait de la bouche de M. Magnin : 

 lesbl^s durs et glaces d'Auvergne, compares aux blesde la mei- Noife 

 et de la Russie, sont les plus pauvres de tous en amidon, les phis 

 riches de tous en gluten. II n'est pas Russe, M. Magnin, mais bffeft 



