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suppldent. Et en nous restreignaiit dans ces sages limites, qui sont 

 les limites de la nature et de la raison, nous sommes sur de faire 

 acte de bon et intelligent citoyen. 



Nous n'avons considere jusqu'ici les bl^s durs d' Alger et d'Au- 

 vergne qu'en eux-memes ; force est de les considerer maintenant 

 dans leurs rapports avec la fabrication des pates. Les pates faites 

 avec les bles d'Auvergne ont fait leurs preuves ; celles de M. Ma- 

 gnin ont pu et dii etre proclamees les plus belles du monde. Cette 

 qualification n est plus contredite par personne, pas meme par ceux 

 qui sont le plus iiiteresses a la r^voquer en doute. En voulez-vous 

 la preuve? La Reuista encyclopedica italiana de Turin, livraison 

 de septembre 1855. arrivde hier a Paris, p. 436, reproduit int(5- 

 gralement I'eloge que nous avons fait en ces termes des pates de 

 M. Magnin : .. La nuance blonde de ses semoules, de ses verini- 

 celles, de ses macaronis, de ses lazagnes rappelle celle du ble, dont 

 ils ne sont qu'une transformation habile, sans addition et sans sous- 

 traction aucune. L'homog^neite de la pate se manifeste par une 

 teinte completement uniforme ; sa solidite, par des plis arrondis , 

 sans ecrasements; sa richesse en gluten par une demi-transparence 

 tres-remarquable; sa dessiccation parfaite par la rectitude admira- 

 ble des longs tubes; la perfection du travail par I'egalite absolue 

 dudiametre, 1 'absence de stries, de sillons, de grippements , d'e- 

 raillures. » Elle ajoute ensuite : « Ces louanges, quoique un peu 

 exagerees, par la faute sans doute de la langue fran9aise, qui se prete 

 si merveilleusement a I'exageration, ont un fondement de verite, 



ET NOUS SOMMES LFS PREMIERS A CONVENIR DU BEL ASPECT DES PATES 



DU siEUR Magnin. (Qu'il nous soit permis, entre parenthese, de pro- 

 tester centre cet eloge si inattendu octroye a la langue fran9aise. 

 Entre toutes les langues, elle est celle, dit la Revue, qui se prete 

 le plus merveilleusement a I'exageration ! C'est de sa part beaucoup 

 trop de modestie. La langue sonore par excellence , qui s'enfle et 

 se gonfle instinctivement de manifere a remplir les oreilles; dans la- 

 quelle un homme ordinaire se trouve tout a coup aifuble des 

 ^pithetes roiiflantes d'honoratissimo^ celeberrirno , illustrissinw si- 

 gnore ou abbate, est certainement la langue italienne ; et pour notre 

 compte nous succombons deja sous le poids des superlatif dont on a 

 entoure notre humble et prosai'que nom.) Fermons la parenthfese ; 

 et constatons simplementque pour les Italiens memes les pates de 

 M. Magnin sont les plus belles du monde. Apres cet aveu la Revue 

 essaie, il est vrai, de prendre sa revanche. •• Ma il sapore , mais 

 la saveur, s'dcrie-t-elle, des pates d'Auvergne est-elle comparable 



