COSMOS. hll 



a la saveur des pates de Naples , de Sicile , de Pontadera et de 

 Genes? Nous croyons, nous, que la difference est encore tres- 

 grande ; et que les Apicius et les Lucullus de M, le baron Charles 

 Dupin, pour peu qu'ils voulussent imposer silence a leurs preven- 

 tions patriotiques , seraient de notre avis. Les pates d'Auvergne 

 (entendez bien , messieurs les Lyonnais), quoique immensement su- 

 PERiEURES Aux AUTRES PATES FRANgAisEs ne supporteraicnt pas la cuis- 

 son des pates d'ltalie et ne prendraient pas les memes accroisse- 

 ments de volume. » M. Magnin est si parfaitement convaincu de 

 la superiorite de ses pates sous le rapport de la saveur ou du gout, 

 qu'il appelle a grands oris la comparaison, et sollicite ardemment 

 I'entr^e en franchise absolue de toutes les pates italiennes. Si ses 

 pates cuisentaune temperature beaucoup moins elevde, si la chaleur 

 excessive qu'exige la cuisson des pates de Genes, pr^parees avec 

 des eaux chargees de carbonate alcalin et presque toujours echauffees, 

 nuisait quelque peu aux siennes, il a la naivete de penser et nous 

 sommes de son avis, que c'est un puissant argument en faveur de 

 ses produits. Quant a I'accroissement en volume, il accepte volon- 

 tiers le jugement des fails ou le controle d'une experience facile ; il 

 garantit, lui, pour ses pates un accroissement de volume de 1 a 3, 

 et il defie les meillcures pates italiennes de gonfler phis sans crever. 



Cette digression n'a eu pour but que de prouver ou constater 

 qu'au l" octobre 1855 les pates de M. Magnin sont non-seulement 

 les plus belles et les meilleures pates de France , mais les plus 

 belles et les meilleures pates du monde. La Revue italienne nous 

 concede la premiere partie de cette proposition; elle est d'accord en 

 cela avec M. Corridi, le savant et zele representant de la Toscane 

 a I'Expositionuniverselle, lequelnepermet qu'aux pates de M. Ma- 

 gnin, de disputer aux pates d'ltalie le premier rang et la plus haute 

 des recompenses. La seconde partie de notre proposition n'est pas 

 moins certaine , et nous osons , avec M. le baron Charles Dupin , 

 la classer au rang des faits definitivement juges et accomplis. 



Revenons maintenanta Tobjet principal de cette discussion. Les 

 pates de ble d'Afrique que Ton veut substituer aux pates de ble 

 d'Auvergne ont-elles fait leurs preuves de la meme maniere? Peu- 

 vent-elles se proclamer aussi les plus belles et les meilleures pates 

 du monde \ II faudrait avant tout qu'elles existassent et qu'on put 

 nous dire oil nous les trouverons. Nous en avons demand(5 a 

 M. Bouvy, le si honorable et si d^voue directeur de Texposition 

 algerienne. II nous a repondu avec une franchise qui I'honore qu'il 

 n'avait dans sa vitrine que des pates imparfaites et gat^es ; nous 



