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les avons goutees, et nousles avons trouvees , eii effet , aiiieres et 

 mauvaises. 



M. Jean, d'Avignon, et M. Bernard, de Toulon, exposent des 

 macaronis; des vermicelles, des lazagnes faites, disent-ils, unique- 

 ment avec des bids durs d'Afrique, inais leurs pates gont grises et 

 laides , lour aspect est si terne et si terreux qu'elles ne peuvent 

 etre classees que dans un rang tres-inferieur ; et qu'il est presque a 

 regretter qu'elles se soient placdes sous le drapeau de I'Alg^rie. 

 Ou done aller pour la voir glorifiee cette Algi^rie si chere? 



Chez M. Bertrand, de Lyon , aous crie-t-on. M. Bertrand, de 

 Lyon ! mais quelle confiance pouvons-nous avoir en lui 1 Si nous 

 consultons VAnnuaire du Commerce , de M. Firmin Didot, pour 

 1855, nous le voyons annoncer avec eclat qu'il va acheter lui- 

 meme des blcs de Sicile et de Tangarock pour confectionner ses 

 pates rivales des pates de Genes et d'ltalie ; mais pas un mot , 

 dans son aunonce , de I'Algerie et de ses Lies; il n'en parle pas 

 plus que si elle n'avait jamais existe. 



Si nous consultons ses vitrines de I'Exposition , I'Algerie appa- 

 rait en gros caracteres ; mais les faits parlent plus haut que les de- 

 clarations les plus solennelles. Chose etrange ! dans la vitrine piin- 

 cipale de M. Bertrand nous voyons deux series distinctes de pro- 

 duits , macaronis , vermicelles , lazagnes , trenettes. La premiere 

 serie est ddclaree faite avec des bles d'Afrique ; la seconde avec 

 des bids de Tangarock ; et cependant , il y a entre les deux series 

 identity complete et absolue , I'oeil le plus exerce les decla- 

 rerait faites avec les memes semoules. Si elles etaient reellement 

 fabriqut'es avec des bles aussi differents que les bles de Tangarock 

 et de Bone , elles devraient diffcrer au moins par la nuance ; puis- 

 qu'une des conditions essentielles d'une fabrication parfaite est que 

 les pates conservent ou rappellent la couleur des bles et des se- 

 moules qui servent a leur confection. "Voyons, monsieur Bertrand, 

 vous etes avant tout unhonr.ete homme ; dites-nous, la main sur la 

 conscience, si vos pates d'Afrique ne sont pas faites, comme des 

 personnes bien informees nous I'apprennent , avec trois quarts de 

 semoule d'Auvergne premiere qualite et un quart de semoule de 

 ble d'Afrique envoye par vous a Clermont pour etre travaille avec 

 le plus grand soin \ Dans I'autre sdrie le quart de semoule d'Afrique 

 serait remplace par un quart de semoule de bid de Tangarock, et 

 ainsi s'expliquerait tout naturellement I'identite apparente des 

 deux series de produits et leur supdriorite sur les pates de 

 MM. Jean et Bernard. Elles ne sont cependant parfaites encore. 



