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Nous leur reprochons d'etre opaques at ternes. Les macaronis en 

 baguette, trop courts de 10 centimetres , sent en dehors des exi- 

 gences du commerce ; les tubes sont ecrases et dechires dans les 

 courbures, inegalement nuances, signe evident que la pate manque 

 Uti peu de corps, de quality et d'homogdneite. La fabrication et le 

 pliement des noudles laisse a desirer ; les trenettes sont inegales, 

 ray^es , n^gligemment ployees , de teintes variables et comma bis- 

 tr^es. 



Si nous consultons la brochure ecrite sous la dicti^a de M. Ber- 

 tTand , nous le verrons prendre un nouveau visage , devenir un 

 troisieme homme tres-distinct des deux premiers. II n'est plus 

 Russe, il n'est plus Russo-Algerien, il est Algcrien pur sang, ultra- 

 Algi^rien, plus Algerien que les Algcriens eux-memes. Les bles de 

 Tangarock, il s'est plu souvent a le rept^ter, sont les premiers bles 

 du monde ; lesbl^s d'Auvergne, il a daign^ en convenir, donnent 

 de tres-belles pates; les bles de Naples at de Sicile, qu'il a longtemps 

 etnploy^s, n'ont rien perdu de leur vieille sup^riorite ; mais le mo- 

 ment est venu d'oublier et d'abandonner tous ces bl^s. II faut de 

 toute necessity qua tous les fabricants fran9ais, meme les fabricants 

 d'Auvergne, sous peine d'etre comptcs pour mauvais patriotes, 

 s'engngent a ne fabriquer de pates qu'avec les bles durs d' Alger. 

 II faut que les d^positaires s'unissent pour persuader a leurs clients 

 qu'il n'y a de bonnes pates que les pates de ble d' Alger, et s'enga- 

 gent a ne pas en vendre d'autres. II faut enfin que le Gouvernement 

 lui-meme s'^meuve et ititervienhe aupres des administrations de 

 chemins de fer, pour obtenir que les pates da ble d'Alger soient 

 classees, quant au prix de transport, dans la categorie des bles et 

 des farines. Alger ! Alger ! il n'y a plus d'autre sol producteur de 

 c^reales au monde ! Perissent , s'il la faut , nos nobles et vieilles 

 provinces, mais que notre colonie d'Afrique ne rencontre de con- 

 currence sur aucun marche ! Que ses bl^s durs s'ecoulent sans lutte 

 et I'enrichissent ! 



Ne resulte-t-il pas, de tout ce qui pr^cfede, qu'en fait d'applica- 

 tion des bl^s d'Alger a la fabrication des pates, M. Bertrand, de 

 Lyon , ne peut pas elt-e considere comme s^rieux et desinteresse , 

 Comme ayant r^olu, compl^tement r^solu le probleme et justifiant 

 d'un succes absolu. Nous faisons d'autant plus nos reserves, qu'il 

 est un fait capital qui donne un dementi solennel a toutes ses pro- 

 testations. M. Bertrand achfete a Clermont des quantit(5s conside- 

 rables de semoules de bl4s durs d'Auvergne, a des prix sup^riaurs 

 de 10 a 14 fr. par 100 kilog. au prix des semoules de bles durs 



