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Bulletin de l'Académie Impériale 



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dem aus demselben ein Kôrper in schOnen, siiulenfor- 

 migen Krystallen mit saurer Reaction erhalten werden 

 kann, iiber den icli micli aboi- liier auch niclit wei- 

 ter einlassen kann, da es moine Aufgabe liior ist, die 

 Erscheinungen im Allgeraoinen binzustellen und auf 

 ihre Bedeutung aufmorksam zu machen. Zu ahnlichen 

 Resultaten wurdo icli liingeleitet bei verschiedenen 

 Versuchen mit anderen Pilzon. 



Bei einer ahnlichen Àthereiuwirkung auf Weinlaub 

 und Weintrauben gelangto ich zu einer Reihe von Re- 

 sultaten, die, meiner Ansiclit nach, nicht allein fiir 

 die Wcincultur, sondern ganz allgemoin von pflanzen- 

 physiologischei- Bedeutung sind. 



Zuerst stellte sich dabei in evidentester Weise die 

 Bedeutung und die Thiitigkoit des Weinlaubs heraus, 

 indem in don Bliittern niclit alloin die Stiltto der Bil- 

 dung von Zucker und Siiurcn ist, sondern zugleich 

 auch der Substanz, die wir im Wein mit dem Namen 

 Bouquet bezeichnen. Ferner werden wir durch dièse 

 Erscheinungen zu der Ansicht hingefiihrt, dass ver- 

 schiedenen Zellen verschiedene, bestimmte Functionen 

 zugeschrieben werden miissen. Dièses Letztei-e er- 

 giebt sich meiner Ansiclit nach dadurch am deutlich- 

 sten, dass der Pflanzensaft, der aus den Bliittern aus- 

 gepresst wird, boi saurer Reaction anfangs vollstilndig 

 klar erscheint, doch nach einigor Zeit sich triibt, in- 

 dem sich aus demselben verschiedene krystallinische 

 Verbinduugen ausscheiden. Âhnliche vUisschoidungen 

 zeigcn sich schlicsslich auch auf der Obertiaclic der 

 Bliitter, wobei einige bei deutlichster Krystallisation 

 wasserhell erscheinen, wâhrend andere von dunklerer 

 Farbe mehr ein vvarzenformiges Ausehen haben. 



Noch wiire hier hervorzuheben, dass bei der Ein- 

 wirkung von Àther auf junge Blatter, zumal vor der 

 Bliithezeit, zuerst eine starke Gasentwickelung sich 

 bemerkbar macht, die in spateren Entwickelungspe- 

 rioden der Blatter fast voUig verschwindet und cbenso 

 bei Trauben durchaus nicht eintritt. 



Aus diesen aufgofiihitcn 'riiatsachcn darf man aber 

 ja nicht den Schluss ziehcn woUen, als ob in deu al- 

 ten Blâttern und in den ïrauben durchaus keine Gas- 

 art (Luft) entlialten sei. Von der Gegenwart dersel- 

 ben kann man sich durch eiucn einfachcn Vcrsnch 

 unter der Luftpurape iiberzeugen. 



Behaudclt man Weinlaub mit Àther, so filrbt sich 

 derselbc iiacli und nacli ci'st golI)lic]i, spiitei' griiu, 



wahrend sich auf dem Boden des Gefilsses eine gelbe, 

 triibe Fliissigkeit ansamraelt. Mit Hiilfe eines Scheide- 

 trichters trennt man die Lôsungen von einander und 

 behandelt die wâssi-ige Lôsung zuerst im Wasserbade 

 bei gelinder Temperatur zur Vertreibung des aufge- 

 lôsten Àthers. Steigert man spater die Temperatur, 

 so findet man, dass in einzelnen Fiillen eine Opalisi- 

 rung der Losung eintritt, in anderen Fiillen dieselbe 

 vollstilndig klar bleibt. Die Trtibung deutet auf Spu- 

 ren von Pilanzeneiweiss hin, wenngleich die bekannte 

 Reaction mit concentrirter Salpetersiiure nicht immer 

 aufti'itt; ausserdera ist noch zu bemerken, dass in 

 einzelnen Fiillen eine gleiche Triibung sich einstellte, 

 nachdem mit Hiilfe der Luftpumpe der in der Fliis- 

 sigkeit cnthaltene Ather verdunstet war. 



Wcmi man schliesslich die vom Àther befreite Fliis- 

 sigkeit, die einen angenehmen Weingeruch verbreitet, 

 in einer Retorte mit vorgelegtem Kiihlapparat der 

 Destination unterwirft, so erhiilt man ein sauer reagi- 

 rendes Destillat mit dem feinsteu Wcinbouquet. Der- 

 artige Losuugen stelien bei mir schon viole Monate 

 hindurch, trotz der Sommerhitze, ohne irgend welche 

 Veriindorungen erlitten zu haben. 



Wir sehen somit. dass das sogenannte Bouquet der 

 spiitei-en Weine sich in don Bliittern bildot und hier- 

 auf gestiitzt moclite ich woiter gehen und behaupten, 

 dass man boi einiger tibung schon nach dem Bouquet 

 des Weinlaubs die spiltore Traube und dann den zu 

 erzielondou Wein bostimmen kann. Noch muss ich 

 hervorheben, dass sicli tlioses Bouquet schon in den 

 ersten jungen griinen Bliittern, die nach dem Auf- 

 platzen der Knospe hervortreten, betindct. In den al- 

 ten Bliittern nimmt das Bouquet im Vorhiiltniss, als 

 die Traube sich der Reife nilhert, mehr ab, ebenso 

 wie iiberhaupt die Quantitiit der dutch Àther aus- 

 pressbaren Fliissigkeit. 



Dièse Erscheinungen sind nicht ohne Bedeutung 

 fiir den W^einbau, indem in denselben wichtige llin- 

 weisungen in Bezug des Beschneidens dei' Wein- 

 stiJcke, zumal nacli dor Bliithe derselbcn, enthal- 

 ten sind. 



Gestiitzt auf obige Ersclioinungen miissen wir fol- 

 gern, dass auch durch unmittolbare Destination von 

 Woinbliittern mit Wasser das Bouquet, wenn es fertig 

 gebildet sein soUte, erhalten werden miisste. Dem ist 

 auch so, doch luii' in oiiicni viol vordi'miitoron Znstande 



