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schwedische General V. TORSTENSON nach der Übergabe der 

 Festung im Jahre 1642 der ausgehungerten Bevölkerung überwies. 

 Sei dem, wie ihm wolle, so ist dieser Roggen mindestens 112 Jahre 

 alt, ja sehr wahrscheinlich ganz beträchtlich älter. Auch WlTT- 

 MACK hält ihn unter Hinweis auf seine eigentümliche gelbrötliche 

 Färbung für sehr alt. 



Die Keimfähigkeit ist erloschen, wie schon WiTTMACK fest- 

 stellte, die anatomische Struktur des Endosperms gut erhalten. 

 Die Stärke, obwohl leicht gelblich verfärbt, zeigt typische Jod- 

 reaktion. Nur der Embryo ist stark desorganisiert, in vielen 

 Körnern sogar ganz oder z. T. herausgefallen. Daß die auf- 

 geweichten Körner noch ein gutes Substrat für Bakterien und 

 Pilze darstellen, sei nebenher erwähnt. 1833 hat man auch noch 

 ein genießbares Probebrot aus dem Mehl gebacken. 



Mich beschäftigte nun die Frage, ob diesem alten Roggen 

 noch die Fähigkeit des Stärkeabbaus innewohnt. Es wurden Aus- 

 züge mit Stärkekleister versetzt und der Digestion überlassen, immer 

 in genauer Parallele mit einem Roggen der letzten Ernte. 



Um das Ergebnis vorweg zu nehmen, so waren in diesem 

 alten Roggen noch die Stoffe vorhanden, welche die Stärke ab- 

 bauen, und der einzige mit den angewandten Methoden feststell- 

 bare Unterschied gegenüber frischem Roggen bestand nur darin, 

 daß der Abbau langsamer verläuft und nicht immer bis zum 

 völligen Verschwinden der Jodreaktion fortschreitet. 



Der Beschreibung der Hauptversuche sei zunächst folgendes 

 vorausgeschickt. Ein entscheidendes Moment ist die Fernhaltung 

 von Mikroorganismen. Sowohl die Auszüge als die Digestions- 

 gemische wurden mit Chloroform oder Toluol versetzt; auch wurde 

 darauf geachtet, daß immer ein Überschuß dieser Antiseptika 

 gegenwärtig war. Außerdem wurden hängende Tropfen unter 

 Olimmersion sorgfältig geprüft. Plattenguß entscheidet nichts, da 

 ja die Gifte nur hemmen. Wider die allgemeine Ansicht erwies 

 sich das Thymol als völlig unzuverlässiges Antiseptikum. Trotz 

 Zusatzes eines großen Kristalls entwickelten sich bei 40 Grad so 

 große Mengen von Bakterien, daß die Flüssigkeiten stark getrübt 

 waren, ja Schaumbläschen zeigten. Chloroform und Toluol waren 

 einwandfrei. Ferner war es wichtig, jede Infektion des Schweden- 

 roggens mit dem frischen Roggen auszuschließen. Demgemäß 

 wurden beide Substanzen bei allen Handgriffen streng auseinander- 

 gehalten und alle Geräte peinlich gei einigt. Bei der Prüfung mit 

 Jod ist es notwendig, die Jodlösung im Überschuß zuzusetzen. 

 Denn in Getreideauszügen (wie in solchen von anderen Pflanzen) 



