90 M. Gonnermann: über die Homogentisiiisäure. 



■mit der von WOLKOW und BAUMANN im sogenannten alkap- 

 tonischen Harn ermittelte Homogentisinsäure identifizieren 

 konnte u. s. w. — BeRTEL scheint demnach von meinen mehr- 

 jährigen Untersuchungen über das Auftreten der Homogentisinsäure 

 in Pflanzen keine Kenntnis zu haben. Deshalb möchte icli nicht 

 unterlassen zu bemerken, dass von mir bereits in der Chemiker- 

 Zeitung 1899, Nr. "20 und "22, zuerst der Beweis geliefert wurde, 

 dass die Dunkelfärbung von Pflanzensäften — bezw. Rübensäften — 

 durch die Geo-enwart von Homogentisinsäure bedingt ist und stellte 



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S. 242 folgende Schlussfolgerungen auf: 



1. Es sind in dem Rübensafte gewisse Fermente — Enzyme — 

 enthalten, welche durch ihre katalytische Kraft im Pflanzenkörper, 

 wie auch beim Experiment auf Tyrosin wirkend Spaltungsprozesse 

 einleiten, deren Endprodukt durch den Sauerstoff der Luft kirschrot 

 bis schwarz gefärbt wird. 



2. Dieses Endresultat der Enzymwirkung auf Tyrosin ist die 

 Homogentisinsäure — nach HüPPERT Hydrochinonessigsäure — 

 früher Alkapton genannt. 



3. In den Rüben (u. s. w.) werden zunächst albumöse Ver- 

 bindungen durch die katalytische Wirkung der Enzyme in 

 Tyrosin und dieses weiterhin in Homogentisinsäure um- 

 gewandelt. 



4. Dieser Umwandlungsprozess vollzieht sich bereits in ge- 

 ringerem Masse in den Blattstielen, dann im Rübenkopf und in der 

 Wurzel — in den Treppenzellen der Saftbahnen. 



5. Werden diese Saftbahnen blossgelegt, so dass der Sauerstoff 

 der Luft auf ihren Inhalt einwirken kann — also beim Zerschneiden 

 und Zerkleinern irgendwelcher Art — so nimmt die Homogentisin- 

 säure die bekannte Färbung des dunklen Rübensaftes und Rüben- 

 breies an. Je schneller und bequemer die Sauerstoffeinwirkung sein 

 kann, desto schneller färben sich die Rübenteile; Rübenbrei wird 

 schneller dunkel als Schnitzel, Rübensaft in flachen Schalen dunkelt 

 schneller als solcher in hohen Cylindern; immer beginnt die Färbung 

 an der Oberfläclie. Im luftverdünnten Raum oder im Strom in- 

 differenter Gase ändert die Homogentisinsäure die Farbe nicht, 

 gleichfalls nicht in mineralsaurer Lösung, jedoch sofort, wenn die 

 Flüssigkeit schwach alkaliscli gemacht wird. 



Eine fortgesetzte Mitteilung über dieses Thema findet sich in 

 „Deutsche Zuckerindustrie" 1900, Nr. 9, 4./3., in welcher auch die 

 Untersuchung einer Anzald (53) Pflanzen verschiedener Familien 

 aufgeführt wird, in denen sich zum Teil Homogentisinsäure oder 

 ihre Bildungsfaktoren nachweisen Hessen, wie auch Versuche mit 

 2G Pilzen nach dieser Richtung liin bes]>rochen sind. Eine Zu- 



