über Zersetzung freier Milchsäure durch Pilze. 71 



Flüssigkeiten einen guten Entwickelungsboden ab. In der Harm- 

 losigkeit und direkten Brauchbarkeit der freien organischen Säure 

 für diese Organismen haben wir überhaupt wohl den Grund für deren 

 konkurrenzlose und schnelle Entwickelung zu suchen. Sobald die 

 Milchsäure da ist, d. h. sich auf 0,5 — 1 pCt. angesammelt bat, er- 

 scheint — anfänglich spärlich aber bald zu enormen Massen an- 

 wachsend — die Kahmflora. Dass von Schimmelpilzen da nur Oidium 

 [actis stets in Frage kommt, ist nicht ohne Interesse, geradeso regel- 

 mässig wie bei der Gurkensäuerung ^) tritt dieser Pilz also bei der 

 Sauerkrautgärung auf, andere Schimmelformen (so auch Penicilliuni) 

 sind seltene Ausnahmen. 



Decken von Aspergillus niger zerstören, wie ich bei früherer 

 Gelegenheit zeigte, verdünnte Lösungen freier Oxalsäure, solche von 

 Citro7nyces Pfefferianus diejenigen von Zitronensäure, da beide Pilze ^) 

 diese Säuren auch selbst bilden, lag es nahe festzustellen, ob ähn- 

 liches auch für die Kahmorganismen gilt. Das scheint aber nicht der 

 Fall. Oidium lactis, den man wohl gelegentlich zum Sauerwerden der 

 Milch in Beziehung setzte, änderte in bis zweiwöchentigen Kohlsaft- 

 kulturen deren Acidität nicht; er kommt da aber etwas schneller zu einer 

 üppigen Entwickelung als in stark sauren Lösungen, deren gesamter 

 Nährwert in unseren Versuchen (alte Krautbrühe) freilich hinter den 

 des noch unveränderten zuckerhaltigen Saftes erheblich zurücktrat. 

 Übrigens ist die für obige Versuche benutzte älteren Gärbottichen 

 entnommene Brühe auch ohne besonderen Säurezusatz ein durchaus 

 zusagender, ansehnliche Kahmdecken liefernder Nährboden. — Trotz 

 ihres ausgesprochenen Oxydationsvermögens wachsen die beiden Kahm- 

 hefen nicht blos als Decke, unter geänderten Bedingungen (in Bier- 

 würze z. B.) ist das vielmehr die Ausnahme, sie vermehren sich hier 

 reichlich als Bodensatz und erzeugen — ohne eigentliche Gärungs- 

 erscheinungen zu erregen — nach längerer Zeit auch etwas Gas^) 

 und Alkohol. 



1) Aderhold, 1. c. 



2) Das bekannteste hierher gehörige Beispiel sind übrigens die Essigbakterien. 



3) Im EiNHORN'schen Gärungssaccharomcter lieferten sie erst nach Wochen bis 

 1,5 ccm Gas. 



