70 C. Wehmer: 



3. Kahmhefe II. (Saccharoniyces Mycoderma II). 



Die Häute dieser ebenfalls stets auf Sauerkrautbrühen er- 

 scheiuenden Art sind im allgemeinen mehr matt (junge Yagetation), 

 bei hinreichender Dicke allerdings denen der vorigen ähnlich. 

 Mikroskopisch von dieser sofort durch ellipsoidische Gestalt unter- 

 scheidbar. 



Versuch: 40 ccm .Nährlösung mit 0,4 ccw konzentrierte Milch- 

 säure. Entwickelung ungefähr gleichschnell wie bei voriger; nacli 

 7 Tagen volle gefaltete Decke, die Flüssigkeit rötet jetzt noch 

 Lakmus. Nach 3 weiteren Tagen ist die saure Reaktion in schwach 

 alkalische übergegangen^). 



4» Untergärige Hefe. (Saccharomyces cerevisiae-Form). 



Aus Krautbrühe isoliert. Yersuchsanordnnng wie vorher. Nach 

 10 Tagen ist die Säure der Nährlösung unverändert, ein Wachs- 

 tum hat kaum stattgefunden. » 



5. Gemenge der genannten Arten 



in nicht sterilisierter verdünnter Krautbrühe (aus Gärbottich). 



1. Versuch: 50 ccyyi Brühe mit Zusatz von 0,5 ccm konzen- 

 trierter Milchsäure bedecken sich in offenstehendem ERLENMEYER- 

 Kolbeu binnen 8 Tagen mit Kahmhaut (meist O'idium). Unter- 

 suchung nach 7 Tagen: Lakmusreaktion neutral. — Säureverbrauch 

 also durchschnittlich 87 mg in 24 Stunden. 



2. Versuch: 100 ccm derselben Brühe mit 1 ccm Milchsäure 

 versetzt, in offenstehender Glasschale von 20 cvi Durchmesser, be- 

 decken sich mit zarter aus O'idium und Kahmhefe No, II bestehender 

 Haut (getrennte Bezirke). Nach 7 Tagen reagiert die Flüssigkeit 

 schwach alkalisch. Hier ist also in weniger als derselben Zeit 

 das Doppelte an Milchsäure verschwunden, d. h. durchschnittlich 

 IIA: mg pro Tag. 



Stellt man nach vollendeter Entsäuerung die gleiche Säurekonzen- 

 tration wieder her, so wiederholt sich der Vorgang. 



Die Säurezerstörung, wie sie durch die Pilzhäute der Sauerkraut- 

 brühen herbeigeführt wird, kommt hiernach allen drei Arten zu, die 

 Energie ist ziemlich die gleiche. Möglich, dass auch noch andere 

 Kahmhefen dasselbe leisten, gerade solchen geben ja säuerliche 



1) Alle drei Organismen werden durch Alkalescenz der Nährlösung nicht 

 gestört. 



