über Zersetzung freier Milchsäure durch Pilze, 69 



die allmähliche Entsäueriiiig und das ihr folgende Verdevben des 

 Sauerkrauts allein ihr Werk ist, so sollte dem Umsichgreifen doch 

 möglichst entgegengewirkt werden. Heute beachtet der Praktiker 

 sie überhaupt nicht, im unklaren über ihren Charakter lässt er sie 

 zu dicken graugelblichen Decken auf den Gärbottichen anwachsen 

 und diese monatelang damit bedeckt. 



Das Säureverschwinden hängt allein von der oberflächlichen Luft- 

 vegetation (nicht von dem reichlichen aus den gleichen Organismen 

 bestehenden Trüb) ab, bei unbewegten Krautbrühen konstatiert man 

 es zunächst direkt unter der Pilzdecke, hier wird die Brühe alsbald 

 säurearm und neutral, während tiefere Schichten noch volle Acidität 

 haben; beim Säureverfolg durch Titrieren (Probenahme) ist darauf 

 wohl zu achten, denn die Säureoxydation leistet bei 12° schon in 

 wenigen Tagen erhebliches. Das sei hier durch einige Beispiele 

 näher belegt: 



1. Oidium lactis Fres. 



Wächst auf Nährlösungen mit 1 pCt. Milchsäure ausgesät in drei 

 Tagen zu einer zarten Haut, in sieben Tagen zu einer kräftigen 

 weissen Decke heran ^). 



Versuch 1: iO ccm sterile Nährlösung (neutralisierte verdünnte 

 alte Krautbrühe) mit Zusatz von 0,4 ccm konzentrierter Milchsäure. 

 Watteverschluss, ERLENMEYER -Kolben, Impfung mit Reinkultur, 

 (Platinöse). Nach 7 Tagen volle Pilzdecke, nach 10 Tagen ist 

 alle Säure verschwunden, die Nährlösung bläut jetzt rotes Lakmus 

 deutlich. — 



Versuch 2: Dieselbe Anordnung mit gleichem Verlauf; nach 

 10 Tagen ist keine freie Säure mehr nachweisbar. 



2. Kahmhefe I. (Saccharomyces Mycoderma I). 



Die Art bildet dichte gefaltete kreidigweisse Häute, ihr Verhält- 

 nis zu den anderen „Kahmhefen" steht noch dahin"). Regelmässig 

 auf den Krautbrühen auftretend, Zellform kuglig. 



Versuch: AO ccm Nährlösung mit Zusatz von 0,4: ccm konzen- 

 trierter Milchsäure, auch anderes wie vorher. — Vom -i. Tage ab 

 beginnende Hautbildung, nach 7 Tagen weisse zarte Decke, nach 

 10 Tao-en ist die Nährlösung säurefrei und bläuet Lakmus schwach. 



1) Wo nicht das Gegenteil bemerkt, gilt für alle Versuche eine Temperatur 

 von 15°, ebenso Milchsäureprozente stets Vol.-pCt. 



2) Ausführlicheres und nähere Beschreibung der Hefen folgt in kürze bei anderer 



Gelegenheit. 



