,474 A. J. Nabokich: 



Hydrolyse der Stärke in sauerstofffreier Atmosphäre nur sehr langsam 

 zustande kommen kann, besonders in den ersten Tagen der anaerobeu 

 Kultur der Samen. Man kann als bestimmt nachgewiesen betrachten, 

 dass in allen Wasserkultureu die ganze Menge- des invertierten Zuckers 

 gleich nach der Bildung vergoren wird. In der Tat beobachteten 

 wir in Tabelle 1 eine gute Übereinstimmung zwischen dem Verlust 

 an Trockensubstanz und flüchtigen (rärungsprodukteu. Das kann nur 

 dadurch erklärt werden, dass in den Samen kein TJberschuss an 

 Invertzucker gebildet wurde; denn im entgegengesetzten Falle würde 

 der Verlust au Trockensubstanz durch die Wasseraufnahme der Stärke 

 kleiner sein als die Menge der entstandenen Gärungsprodukte. Es 

 muss hier auch darauf hingewiesen werden, dass die Energie der 

 intramolekularen Atmung der Erbsen in Wasser erst nach Ablauf 

 einer Woche ihr Optimum erreicht und dass die Darbietung des 

 Zuckers einen begünstigenden Einfluss besonders in den ersten Tagen 

 der Kultur ausüben kann. 



Alle diese Tatsachen beweisen übereinstimmend, dass gerade 

 im Anfange der intramolekularen Atmung der Erbsen eine Art des 

 Zuckerhungers sich bemerkbar macht. 



Dieser Mangel an vergärbaren Stoffen ist wahrscheinlich die 

 Hauptursache der Erscheinung, dass im Stoffwechsel der Samen zu 

 <lieser Zeit organische Säuren angegriffen werden. Ich konnte in 

 der Tat für viele kurzfristige Wasserkulturen konstatieren, dass die 

 Gesamtmenge der Säuren, welche in den Samen als EeservestoflP ent- 

 halten sind, nach 6 — 12 Tagen der intramolekularen Atmung geringer 

 geworden war. Diese Verarbeitung der Säuren war natürlicherweise 

 mit von einer Erniedrigung des Alkoholkoeffizienten begleitet. Statt 

 104,5 habe ich im Durchschnitt nur 98,4 erhalten. Die Glykose- 

 kulturen ergaben aber, sowohl in der einen, wie auch in der anderen 

 Hinsicht ein gerade entgegengesetztes Resultat: es wurde hier mehr 

 Alkohol als Kohlensäure gebildet, und statt Abnahme wurde eine Zu- 

 nahme an Säuren beobachtet. 



Die Verarbeitung der organischen Säuren lässt sich besonders 

 deutlich in meinen Milchsäurekulturen beobachten. Hier wurde fast 

 die Hälfte der vorhandenen Milchsäure verarbeitet, wodurch eine Er- 

 niedrigung der Alkoholkoeffizienten im Mittel bis zu 79,1 herbei- 

 geführt wurde. Die nähere Beobachtung der Zahlenwerte (siehe 

 Tabelle X) zeigt uns aber, dass die Koeffizienten noch niedriger aus- 

 fallen könnten, wenn die ganze Erscheinung nicht durch die Zer- 

 spaltung der Glykose verdeckt würde: mit der absoluten Zunahme 

 an Kohlensäure wurde auch eine Erhöhung der Alkoholkoeffizienten 

 bemerkbar. 



Man könnte fast vermuten, dass die niedrigen Alkoholkoeffizienten 

 nicht durch die ^Verarbeitung der Säuren, sondern durch die Ver- 



