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LA FERMENTATION ALCOOLIQUE DES RACINES. 



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Cette fermentation des racines a été étudiée par Van 

 Tieghem dans une note que nous transcrivons textuelle- 

 ment (1). 



« Tout le monde connaît les belles expériences de 

 MM. Lechartier et Bellamy sur la fermentation alcoolique 

 sans intervention de levure de bière, qu'éprouvent les 

 fruits sucrés quand on les soustrait à l'action de l'oxygène. 

 Étendues un peu plus tard par M. Pasteur à d'autres 

 organes de la plante, comme les racines et les feuilles, elles' 

 ont reçu leur achèvement le jour où M. Muntz a montré 

 qu'une plante tout entière, prise dans les conditions 

 normales de végétation, si on la soustrait tout à coup au' 

 contact de l'oxygène, produit aussitôt de l'alcool dans toutes 



les régions du corps. » 



Ces expériences ont prouvé que toute cellule végétale 

 qui contient du sucre, si on vient à lui retirer l'oxygène, à 

 l'asphyxier, détruit ce sucre en formant de l'acide carboni- 

 que, de l'alcool et quelques autres produits accessoires ; 

 en un mot, développe la fermentation alcoolique. Et de fait 

 les diverses levures alcooliques, qu'elles proviennent de 

 Sàccharomyces ou de mucor, ne provoquent la fermentation 

 du sucre que dans ces mêmes conditions d'asphyxie. La 

 fermentation alcoolique s'est trouvée ainsi ramenée à une 

 seule et même condition générale, nécessaire à la fois et 

 suffisante : l'asphyxie d'une cellule vivante en présence du 



sucre. 



La maladie des pommiers, dont je voudrais dire quelques 

 mots à la Société, trouve précisément son explication et 

 aussi son remède, dans l'ordre d'idées que je viens de 



(1) Van Tieghem. Sur une maladie des pommiers causée par la 

 fermentation alcoolique de leurs racines {Bulletin Sociale Botanique de 

 France, t. 26, 1897, p. 356-328.) 



