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n. Das Substrat ist fest. Gewebeteile, Muskel, Bindegewebe, 

 Epitelfetzen, Pßanzengewebe, Fibrovasalsteile, Grundgewebe u. s. f. 

 Hier kommen dieselben Prozesse im langsameren Verlauf und meist 

 mit Verflüssigung der Substratmasse vor dem endlichen Zerfall zur 

 Geltung. 



Entgegen der Anschauung zu Liebigs Zeit muss der heutige 

 Standpunkt scharf herausgehoben werden. Das tote Substrat or- 

 ganischer Herkunft (Milch, Eiweiss, Fett, fettes Ol, Zuckerlös- 

 ungen u. s. f.) kann absolut sterilisirt werden, so dass die Molekeln 

 und Molekelgruppen für alle Zeit in demjenigen stabilen Zustand 

 verharren, in welchem sie nach Abtötung aller Mikrophytenkeime 

 (Endospore, Arthrospore, Kurzstäbe, vegetative Glieder der Bak- 

 terien) sich befanden. 



Ebenso scharf muss die Errungenschaft betont werden : Ein 

 gegebener Mikrophyt, eine gegebene Bakterie führt infolge ihrer 

 Vegetation aufgegebenem Substrat eine chemisch bestimmt prä- 

 zisirte Veränderung (einen bestimmten Gärungs-, Verwesungs- 

 und Fäulnisprozess) herbei. Die Bakterie ist der spezifische 

 Träger des im chemischen Sinn spezifischen Prozesses. Die 

 bedeutende Tragweite dieser Begriftsfestlegung, welche mit der Litte- 

 ratur über die Sprosspilze: Hormiscium, Saccharomyces (von Dusch, 

 Schroeder, Helm holz, Pasteur, Nägeli, Cohn) beginnt 



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