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SO lässt sich gewölmlich iiiclit sagen, ob das Enclosperm weisslidi oder gelb ist, ohne dass man das 

 Korn anschneidet. Eine etwas stärker blane Kieberschiciit verräth sich dagegen stets. 



Je nachdem die Fruchtschale lufthaltig und in Folge dessen mehr oder weniger opak, oder 

 luftfrei und durchsichtig ist, ändert sich die Gesammtfarbe des Kornes, nicht bU)SS in der Stärke, 

 auch in der Nuance. Bei gleich intensiver Blaufärlmng der Kleberschicht kann es hellblaugrau 

 oder intensiv und rein blauviolett erscheinen. — Ein Kctrn mit orangegelbem Endosiierni 

 unter einer lufthaltigon Fruchtschale sieht ausgesprochen heller und riithlicher gelb aus. 



D. Die Beschaffenheit des Reservemateriales im Endosperm. 



Als Reservematerial findet sich, ausser Eiweisskörpern und den gleich zu besprechenden 

 Kohlenhydraten auch fettes Oel. Die Variationen in der Menge desselben konnten hier leider nicht 

 berücksichtigt werden. Körnicke und Werner (8s5, II, p. TTü — 81!)) theilen 17 Anal.vsen von 

 Maiskörnern verschiedener Sorten mit, die Salisbury') ausgeführt hat, und nach denen der Oel- 

 gehalt zwischen 3,80''/o einerseits (Chinese Tree Corn) und (i,987o (Large withe Pop (\n\\) und !i,!i2 7, 

 (Large Rhode Island sweet) andererseits schwankt. Es giebt also auch hier ofi'enbar charakteristische 

 Rassenunterschiede, deren Verhalten ein genaues Studium verdiente. Da (wieder nach Körnicke 

 und Werner, 885, II. p. 821) ^'3 des Oeles im Embryo stecken, und das (iewichtsverhältniss von 

 Embryo und Endosperm nach den Rassen verschieden sein kann, müssten die Zahlen für beide ge- 

 trennt ermittelt werden; es wäre auch nicht ausser Acht zu lassen, dass das Trockengewicht dc.v 

 Körner bei den auf den ersten Blick besonders ölreichen Zuckermaisrassen geringer ist als bei den 

 übrigen Rassen, die Zahl also höher erscheinen muss, wenn man, wie das der Brauch, den Fettgehalt 

 für das trockene Korn angiebt. 



Nach den Kohlenhydraten können wir die Rassen in zwei Gruppen scheiden, in eine, bei der 

 das Endosperm des völlig reifen Kornes fast nur Stärke führt, und in eine, bei der statt der (ur- 

 sprünglich vorhandenen) Stärke zum grössten Theil einfachere Verbindungen — Amylodextrin, Dextrin, 

 Dextrose — vorhanden sind. 



Neben dieser Differenz im chemischen Verhalten kommt (in der ersten Gruppe) noch eine 

 im Euftgehalt des Endosperms, also im physikalischen Verhalten, vor, die, wie wir sehen werden, 

 von der Ausbildung der Stärkekörner abhängt. Das Verhalten des Reservemateriales bietet uns also 

 (mindestens) zwei Merkmalskategorien. 



a. Die chemische Beschaffenheit des Endosperms. 



(Kategorie VI.) 

 Bei den meisten Rassen sind die Zellen des Endosperms — von der Kleberschicht ab- 

 gesehen — mit Stärkekörnern ausgefüllt. Im Gegensatz dazu führen die Endospermzellen der Zucker- 

 mais-Rassen, Gruppe saccharata Koernicke (mit Ausnahme von Z. Mays nit/osa Bonaf., den icli 



') Salisbury, Maize or Indian Corn. Transact. of the N. Y. st. Vol. Vlll. (Citirt luicli Körnickc uiiil 

 Werner, 885, II, p. 772). — Analysen, aus denen ein ähnliches Schwanken des Oelgehaltes nach den Rassen hervor- 

 geht, sind von Harz (885, z.B. p. 1240) mitgetheilt worden; neuere Untersuchungen (■/.. V>. Sliuttleworth, I'li. T. a. 

 Tr. 1886 und Lloyd [Am. J. of l'li. 1888] waren mir nicht zugänglich. 



