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Hin und wieder findet man wenis faltige, ja sogar fast glatte Zuckermaiskörner. Diese he- 

 sitzeu ein Endosiierm von derselben chenii.sclien Beschaffenheit, aber einen Luftraum, der grösser 

 ist als gewöhnlich; sie sind auch etwas stärker mehlig (Textfig. 4, C, 5, B; Fig. 22, Taf. Ij, 



Die microscopische Untersuchung eines fast ausgewachsenen Kornes') lehrt, dass die gumnii- 

 ähnliche Masse relativ spät aus Stärke entsteht, also so gut wie sicher aus Amylodextrin, Dextrin 

 und Dextrose resp. Maltose besteht, eventuell weiteren Zwischenstufen zwischen Stärke und diesen 

 beiden Stoffen. Man kann zwei Typen unterscheiden, nacli denen die Umwandlung der Stärke erfolgt. 



Beim ersten Typus, den ich vorzüglich an der Peripherie des Endosperms fand, verwandelt 

 sich das Stärkekorn von der Oberfläche aus in eine schwächer brechende, fein punktirte Masse, die 

 sich mit Jodlösung blass violett bis orangebraun färbt, oder fast farblos bleibt, während der immer 

 kleiner werdende Kern die gewöhnliche Stärkereaction giebt. Zuweilen findet man statt eines solchen 

 Kernes mehrere oder eine ganze Menge. Die Punktirung ist so fein, dass es unentschieden bleiben 

 musste, ob sie durch Körnchen oder Waben bedingt wird; für die eine Annahme spricht der un- 

 mittelbare Eindruck des Bildes, für die andere die unzweifelhaften Waben des zweiten Tyi)us. S])äter 

 verschwindet die Punktirung, und die Endospermzelle ist mit einer homogenen, durchsichtigen Masse 

 erfüllt, die durch die zarten Plasmalamellen, die beim P^ndosperm vom vnlgaris-T\[)us die Stärke- 

 körner trennen, gekammert wird. Oft wird nicht der Inhalt der ganzen Zelle gleich weit 

 metamorphosirt. 



Beim zweiten Typus, der im Innern des Endosperms häufiger schien, bilden sich im Innern 

 des Stärkekornes Waben, die sich beim Austrocknen mit Luft füllen, während der peripherische Theil 

 homogen bleibt. Der Inhalt der Endospei-mzelle stellt dann eine undurchsichtige Masse dai', die im 

 auffallenden Licht weiss, im durchfallenden bräunlich ist. 



Diese Vorgänge müssen noch genauer untersucht werden; mir genügte es. nachzuweisen. 

 dass die chemische Beschaffenheit des Endosperms beim Zuckermais duirh eine Fermentwirkung 

 auf ein gewöhnliches, stärkereiches Endosperm bedingt sein kann. 



b. Die physikalische Beschaffenheit des Endosperms. 



(Kategorie VlI.) 



Es handelt sich hiebei um den Luftgehalt des trockenen Endosperms und dessen hiedurch 

 bedingtes Aussehen. 



Das Protoplasma bildet in den Endospermzellen bekanntlich ein System von Kammern oder 

 Waben; in jeder Wabe liegt ein einfaches (oder etwas zusammengesetztes) Stärkekorn, oder die 

 Dextrinraasse, die aus einem solchen hervorgeht. Darnach sind zwei Rassengruppen zu bilden, die 

 sich von vorn herein verschieden verhalten : Im ersten Fall kann der Luftgehalt der Zelle veischieden 

 sein, je nachdem das Stärkekorn die Wabe ausfüllt oder nicht ausfüllt, im zweiten bedingt die l'e- 

 schart'enheit der Dextrinmasse von vornherein, dass beim Austrocknen keine Luft eindringen kann, 

 sowenig, wie in eintrocknenden Gummischleim. 



Wenn daher das Endosperm der Zuckermaisrassen im Grossen und Ganzen beim Austrocknen 

 glasig wird, wie ein Stück Gummi, so l)eruht das auf der chemischen Beschaffenheit des Beserve- 

 materiales, es braucht keine besondere Anlage dafür, wie wir sie z. B. für die Ausbildung eines ganz 



') Die nachfolgenden Angaben beziehen sich auf die R. eoenileudiih-i'^, und zwar auf Kiirner, die sich eben 

 zu färben begannen. Die Schnitte durcli das Alkoliolmaterial wurden zunächst in concentrirtem Glycerin untersucht. 



