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\p ganz einfach und aus einem Rosenextract mit einem 

 j Zusatz von Fett bereitet sein. Später erfand der 

 Luxus künstliche Mischungen, zu denen man Oliven- 

 saft, Safran, Zinnober, Extract aus einer Art Schilf, 

 Binsen, Ochsenzimge ^^), Honig, feines Salz und Wein 

 nahm. 



Ein Rosenpulver, Diapasma genannt '^), wurde 

 aus den für andre Zwecke schon ausgepressten Blät- 

 tern, die man gehörig trocknen Hess und dann presste, 

 verfertigt. Dieses Pulver wurde nach dem Bade auf 

 die Haut gestreuet und später mit lialtem Wasser 

 abgewaschen. Es gab der Haut einen angenehmen 

 Geruch. 



Durch den Duft der Rose würzte man manches 

 Gericht. Man setzte Rosenblätter den Speisen zu, 

 um ihnen einen lieblichen Beigeschmack zu geben 5^); 

 zu diesem Zwecke wurden sie, gleich dem Sauer- 

 ampfer, eingemacht '6) : doch war hierbei eine beson- 

 dere Vorsicht nöthig, da die Blätter leicht schim- 

 melten. 



Auch eine Art Rosencompot bereitete man im 

 Alterthura. Es wurden Quitten, die in Honig einge- 

 macht waren, gekocht und dann mit abgekochten 

 Rosenblättern umgerührt. Dieser Compot diente als 

 Magencur 9^). 



Später hatte man in der Gourmandise weitere 

 Fortschritte gemacht und bei dem Sehriftsteller des 

 Alterthums, dem wir ein vollständiges Kochbuch mit 

 allen Recepten verdanken, bei dem Apicius ^8)^ finden 

 wir die Anweisung ziu' Zubereitung eines Rosenauf- 

 laufs oder Rosenpuddings. Der Curiosität wegen will 

 ich das Recept mittheilen. Man nimmt, so lautet 

 die Vorschrift, gereinigte Rosenblätter, schneidet 

 das Weisse ^'^) am untern Ende sorgfältig ab, thut 

 die Blätter in einen Mörser und zerstösst sie unter 

 fortwährendem Zugiessen einer pikanten Sauce ""•) ; 

 später setzt man noch etwa anderthalb Spitzgläser 

 von dieser Sauce zu und seiht alles durch ein Sieb. 

 Weiter nimmt man das Gehirn von vier Kalbsköpfeu, 

 zieht die Haut ab und streut ein Quentchen feinen 

 Pfeffer darauf. Man zerquetscht dieses alles in einem 



83) ein Kraut, anchusa genannt. 

 9<) Plin. n. h. 21, 19, 73, 125. 



95) Plin. 21, 4, 10, 15. 



96) Ibid. 21, 19, 73, 125. 

 9') Ibid. 23, 6, 54, 102. 



98) de re culin. 4, 2. p. 110. Lister. Ob in der 

 Überschrift mit den Codd. de toris, wie Schuch 

 verlangt, oder de rosis, wie Humraelberg emendirt 

 hat, gelesen wird, hat auf die Zubereitung und die 

 Benennung des Gerichts keinen Einfluss. — Sehr rich- 

 tig bemerkt Schuch in: Gemüse und Salate der Alten, 



2. Abth. S. 63, dass die Stelle bei Apic de re ciil. 4, 



3, nicht auf Rosen bezogen werden darf. Dort sind 

 die jetzt in Italien sogenannten melarosa, eine Art Ho- 

 nigäpfel (aber nicht, wie Schuch will, eine Citronen- 

 art) zu verstehen, wie 'auch in Edict. Dioclet. 6, 

 68. bei Mommsen p. 16., wo der Preis von 100 Stück 

 auf 8 Denare bestimmt wird. Vgl. Forcell in Lex s.v. 



99) album genannt. S. Ausleger zu Apic. de re 

 cul. 1, 4. p. 12, List., auch unguis bei Plin n. h. 21, 

 28, 73, 121. foliorum partes, quae sunt candidae, un- 

 gues vocantur. Man schnitt das Weisse ab, weil es 

 einen bittern Beigeschmack giebt. 



■99) liquamen, über dessen Bereitung die Ausleger 

 des Apicius weitere Auskunft ertheilen. 



Mörser, während man von dem obigen Saft zugiesst. 

 Hierauf schlägt man acht Eier aus, rührt sie mit 

 anderthalb Gläsern Wein und einem Glase Sect '91) 

 um, fügt auch etwas Öl '92) hkizu. Endlich bestreicht 

 man die Form, in welche man die Masse thut, mit 

 Öl und lässt diese so backen, dass sie von oben und 

 unten zugleich Hitze erhält. Der Pudding wird dann 

 noch heiss aufgetragen 193)_ 



Uns dürfte freilich ein so zubereitetes Gericht 

 wegen des Zusatzes von Pfeffer und wegen der 

 scharfen Sauce nicht sehr munden ; indessen heisst 

 CS : ländlich, sittlich, und setzen wir hinzu : zeitlich, 

 sittlich. Schwerlich würde ein Römer der alten Zeit, 

 wenn er an einem jetzigen, nach französischer Küche 

 zubereiteten Diner Antheil nehmen könnte, Befriedi- 

 gung für seinen Gaumen finden. 



Ausser zu Speisen wurden die Rosenblättcr zur 

 Zubereitung von Getränken, besonders des bei den 

 Alten sehr beliebten Rosenweines, verwendet. Die 

 einfachste Zubereitung desselben ist die, welche uns 

 Plinius 194) angiebt. Man nimmt nach seiner Vor- 

 schrift 40 Drachmen Blätter, quetscht dieselben, thut 

 sie in ein linnenes Tuch und beschwert dieses mit 

 einem Gewicht, so dass die Rosen auf dem Boden 

 bleiben. Dann giesst man 20 Schoppen Most dazu und 

 lässt das Ganze drei Monate stehen. Nach Palla- 

 dius '95) wählt man zur Zubereitung des Rosenweins 

 den Monat Mai, wo die Rosenblüthe sich am Besten 

 entfaltet. Man nimmt 5 Pfund Rosenblätter, reinigt 

 sie und giesst 10 Schoppen alten Wein darüber ; diese 

 Mischung lässt man 30 Tage stehen und setzt dann 

 10 Pfund wohl abgeschäumten Honig hinzu. Dieser 

 Rosenwein ist sogleich zu gebrauchen. Einen bedeu- 

 tenden Fortschritt in der Zubereitung dieses Getränkes 

 finden wir, wie zu erwarten, beim Apicius '96j_ ]^r 

 lässt die Rosenblätter, an einen Faden geschnürt, in 

 Wein tauchen und 7 Tage stehen; diess wird zweimal 

 wiederholt, dann der Wein durchgeseiht und Honig 

 hinzugethan. Besonders empfohlen wird, dass man 

 ri'cht trockene, vom Thau nicht benetzte Blätter 

 nimmt. Eine weitere Gourmandise wurde vom Kaiser 

 ileliogabalus ausgedacht, welcher den Rosenwein durch 

 einen Zusatz von Pinienzapfen pikant machte '97). 



'9') passum. Es ist eine besondere Sorte Wein, 

 die aus getrockneten Trauben gewonnen wurde. 



'9^) das Öel vertrat bei den Alten, so wie mei- 

 stens noch jetzt in Italien, die Stelle der Butter. 



'93) Einen ähnlichen Pudding kennt schon Athe- 

 nae. Deipn. 9, 70., wo er poäujvta XoTti; genannt wird. 

 Er wurde so zubereitet : Ganz wohlriechende Rosen- 

 lilätter werden in einem Mörser zerstossen, dann wer- 

 den abgesottene und wohl gereinigte Hühner- und 

 Sehweinegehirne, so wie Eidotter zugesetzt. Weiter 

 wird Öl, pikante Sauce, Pfeffer und Wein daran ge- 

 than. Alles diess wird sorgfältig gerührt , in einen 

 neuen Topf gethan und bei langsamem und anhalten- 

 den Feuer erwärmt. 



'9J) nat bist. 14, 16, 19. 106. 



'95) de Re Rust. 6, 13. 



196) de re culin. 4, 1. p 12. Lister. — Wie Böt- 

 tiger in der Sabina Th. L S. 243. 2. Aufl. dieses Ge- 

 tränke ein Rosencompot nennen kann, ist nicht ein- 

 zusehen. 



'9') Lamprid. Ileliog. 19. — Wenn dagegen die 

 Dichterin Eucheria im höchsten Unmuth über die 



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