Hayduck, Über die Bedeutung des Eiweiß im Hefenleben. 255 



in vier Sprachen (englisch, französisch, deutsch, italienisch) abge- 

 fasste Gesammtübersicht der Hauptabteilungen, sowie der einzelnen 

 Unterabteilungen, welche mit den nach dem Dezimalsystem ge- 

 ordneten Nummerschlüsseln versehen sind, woran sich ein 'alpha- 

 betisches Sachregister anschließt. Die zweite Abteilung umfasst 

 den alphabetisch geordneten Autorenkatalog mit Aufzählung der 

 Titel, Erscheinungsorte und Hinweis auf die verwandten Fächer, 

 während die dritte Abteilung einen nach Materien geordneten 

 Katalog der Literatur enthält. Den Schluss des Bandes macht ein 

 Zeitschriftenverzeichnis, das neben den im Texte für die betreffen- 

 den Zeitschriften gebrauchten Abkürzungen auch die Abonnements- 

 preise der Journale enthält. Die ganze Anordnung ermöglicht ein 

 leichtes Auffinden der betreffenden Spezialliteratur, die nach vor- 

 genommenen Stichproben keine wesentlichen Lücken enthält, so dass 

 das Werk sicher die Literaturarbeiten wesentlich erleichtert. 



R. F. Fuchs (Erlangen). 



F. Hayduck. Über die Bedeutung des Eiweifs im 



Hefenleben. 



Berlin 1906. Verlag von Paul Parey. 



Der Verfasser gibt die Arbeiten, die in den Jahren 1878 bis 

 1903 aus dem Institut für Gärungsgewerbe hervorgegangen und in 

 den von jenem Institut herausgegebenen Zeitschriften veröffentlicht 

 wurden, in chronologisch geordneten, kurzen Referaten wieder und 

 gestaltet sie dadurch, dass er durch verbindenden Text die Ent- 

 wickelung einer Arbeit und der anderen ins rechte Licht rückt, zu 

 einem einheitlichen Ganzen. Der Bericht zerfällt in zwei Teile. 

 Der erste beschäftigt sich mit den Arbeiten über die Stickstoff- 

 ernährung der Hefe und die davon abhängigen quantitativen Ver- 

 änderungen im Hefeneiweiß. Der zweite Teil knüpft an die Ent- 

 deckung des Gärungsenzyms der Hefe, der Zymase, durch Eduard 

 Büchner an und führt uns in die Lebensabwandlung der Hefezelle 

 ein, wie sie durch das Mit- und Gegeneinanderwirken der Enzyme 

 bedingt ist. Durch die Enzymlehre werden Erscheinungen aufge- 

 klärt, für die in den Arbeiten des ersten Teiles keine befriedigende 

 Erklärung gefunden werden konnte, so dass trotz der Zweiteilung 

 der einheitliche Charakter der Arbeiten gewahrt bleibt. Die be- 

 sprochenen Arbeiten besitzen ein weit über die Grenzen der Gä- 

 rungsgewerbe hinausgehendes Interesse und bieten jedem, der den 

 Geheimnissen des Hefenlebens und der Hefenarbeit auf Grund der 

 Eiweißabwandlung in der Hefe nachzuforschen bemüht ist, ein 

 eben o reichhaltiges wie wertvolles Material. 



