370 Samuely, Die neueren Forschungen auf dem Gebiet der Eiweißchemie. 



Die neueren Forschungen auf dem Gebiet der 

 Eiweifschemie und ihre Bedeutung für die Physiologie. 



Von Dr. Franz Samuely, 



Assistent an der med. Klinik Göttingen. 



Nichts mag auf dorn großen Gebiet der Biologie und Physio- 

 logie verlockender sein, als die Forschung über die Natur, das 

 Wesen und das Schicksal der Eiweißkörper. Denn diese sind die 

 Träger des Lebens. 



Zahlreich sind die Forschungen und zahlreich die Fragestellungen, 

 die jeder Fortschritt in der Erkenntnis dieses Gebietes gezeitigt 

 hat. Und dennoch steht der Erfolg in keinem Verhältnis zu <\rv 

 unendlichen Mühe der angewandten Arbeit. Dies hat seinen fass- 

 lichen Grund. Bei jenen Untersuchungen, die sich mit dem Ablauf, 

 dem Wechsel und den Bedingungen der Lebensprozesse befassen, 

 arbeiten wir mit einer Unbekannten, eben dem Eiweiß selbst. Denn 

 die Proteine sind physikalisch einigermaßen, chemisch aber kaum 

 definierte Begriffe. Sind so alle Schlüsse durch die qualitativen 

 Schwierigkeiten beeinträchtigt, so kommen noch Bedingungen hinzu, 

 die eine quantitative Erforschung nahezu unmöglich macht. Denn 

 alle jene Orte, an denen wir das Schicksal und die Transformation 

 von zugeführtem Eiweiß verfolgen, d. h. die Träger aller Stoff- 

 wechselprozesse sind selbst so reich an Eiweiß, dass sich die Ver- 

 suchsergebnisse kaum zu mehr als einer Hypothese verdichten lassen. 



So ist und bleibt es für die Biologie das erste Postulat, die 

 Eiweißkörper in ihrer Zusammensetzung zu kennen. Durch Kühne 

 und seine Schüler haben wir gelernt, dass die Proteine durch 

 Säuren oder verdauende Fermente über den W 7 eg der Albumosen 

 und Peptone in Aminosäuren zerfallen. Hofmeister und seinen 

 Schülern verdanken wir insbesondere die zahlreichen wertvollen 

 Arbeiten über die Natur der Albumosen 1 ). Es gelang, diese an- 

 scheinend einfacher zusammengesetzten Eiweißkörper ihren physi- 

 kalischen Eigenschaften nach (Aussalzung) und einigen chemischen 

 Erscheinungen (Schwefelgehalt, Zuckerreaktion u. s. w.) in verschie- 

 dene Gruppen zu trennen. In neuester Zeit sind auch für die 

 noch tieferstehenden Peptone durch Ausfällung und Bildung von 

 Benzoylkörpern 2 ) Trennungen erfolgt. Alle diese ^ Substanzen blieben 

 aber trotz ihrer unter Umständen konstanten Elementarzusammen- 



1) Vgl. die Arbeit: E. P. Pick. Zeitschr. f. physiol. Chem. 24, 240. Bei- 

 träge z. ehem. Physiol. u. Pathol. 2, 481. 



2) Vgl. die Arbeit: M. Siegfried. Zeitschr. f. physiol. Chemie 27, 335. 

 35, UM. 



3) Vgl. die Arbeiten: L. B. Stonkey. Beitr. z. chem. Physiol. u. Pathol. 

 7. 590. 1906. Vgl. auch F. Hotmeister. Vortrag auf der Naturforscher- Ver- 

 sammlung in Karlsbad L902. 



