514 ZOOLOGIE. ANATOMIE, PHYSIOLOGIE 



organique chez ranimai, azote que d'autres cellules utiliseront au gré de 

 leurs besoins, selon leurs aptitudes fonctionnelles. 



La première condition pour que l'azote libre devienne utile, c'est qu'il 

 soit combiné, minéralisé, assimilable. 



La première condition pour que l'azote organique devienne utile, c'est 

 que la matière azotée soit soluble , dialysable, assimilable. Or, c'est ici 

 qu'apparaît l'idée d'amendement; certaines combinaisons minérales ont 

 la double propriété de favoriser la dissolution et la diffusion de l'azote 

 libre et de l'azote organique, les bases terreuses, par exemple ; mais au 

 nombre et en tête de ces combinaisons minérales se trouvent les chlorures 

 terreux et alcalins dans la solution naturelle desquels, l'eau de mer, 

 s'agite la vie la plus puissante et la plus variée qui existe sur notre 



globe 



Nous désignerons sous le nom d'amendement, paraphrasant la défini- 

 tion de M. P. -P. Dehérain {Traité de Chimie afp'icole, p. 615), les subs- 

 tances capables de rendre assimilables les principes alimentaires qui 

 restent inutilisés dans les conditions ordinaires de l'assimilation. 



La solution tétra-chlorurée que nous avons fait absorber à nos poules 

 a une réaction légèrement alcaline ; elle dissout un tiers de plus d'albu- 

 mine que l'eau distillée ; la pepsine en solution chlorhydrique peptonise 

 un tiers de plus d'albumine dans la solution tétra-chlorurée que dans l'eau 

 distillée. 



Cette solution est donc bien un amendement dans le sens strict de la 

 définition que nous en avons donnée ; elle est favorable à l'assimilation 

 puisque le poids de l'œuf augmente, puisque le poussin est plus lourd, 

 plus vigoureux, plus beau. 



CONCLUSIONS 



[, — Nous avons appelé Sol animal, la réunion de toutes les domi- 

 nantes minérales du corps de l'homme et des animaux, considérant l'azote 

 comme impuissant sans le secours de la matière minérale. 



II. — La magnésie et la soude sont les dominantes, la chaux et la 

 potasse les sous-dominantes minérales de l'œuf de poule. 



in. — La magnésie est la dominante, la chaux la sous-dominante miné- 

 rale du jaune de l'œuf. 



La soude est la dominante, la potasse la sous-dominante minérale du 



blanc de l'œuf. 



Le phosphore appartient exclusivement au jaune; le soufre appartient 

 exclusivement au blanc de l'œuf. 



IV. — La dichotomie des métaux et des métalloïdes dans l'œuf est une 



