IV 11. HENROT, — SUR LES VIANDES LIVRÉES A LA CONSOMMATION iiTio 



M. le L' H. HEIROT 



Maire de Reims. 



DE LA NÉCESSITÉ D'ÉTABLIR UNE SURVEILLANCE ADMINISTRATIVE SUR LES VIANDES 



LIVRÉES A LA CONSOMMATION 



— Séance du il septembre iS92 — , 



Depuis quelques années, on attache avec beaucoup de raison, une grande 

 importance à la destruction des microbes ou des bacilles dans les eaux de 

 boisson et dans les déjections ; les nombreux faits de transmission de fièvre 

 typhoïde ou de choléra par ces agents justifient ces précautions. Pour 

 les aliments, et particulièrement pour le lait et pour les viandes, la question 

 est beaucoup moins avancée, et cependant il est certain que le lait et les 

 viandes peuvent transmettre des maladies bacillaires. 



.Nous avons présent à la mémoire le fait d'un enfant parfaitement bien 

 portant, appartenant à une nombreuse famille où les ascendants, les frères 

 et les sœurs étaient dans les meilleures conditions de santé, qui fut placé 

 à la campai;ne où il prenait le lait d'une vache. Au bout de quelques se- 

 maines cet enfant mourut tuberculeux, peu de temps après on constatait 

 que la vache qui l'avait nourri était tuberculeuse ; il y aurait donc lieu 

 d'exercer une surveillance spéciale sur les vacheries. 



Pour les viandes les faits de contagion sont plus difficiles à démontrer 

 parce fju'un même individu ne se nourrit pas indéfiniment de la viande 

 du même animal, mais il est évident et le fait a été démontré expérimenta- 

 lement que la tuberculose peut se transmettre des animaux à l'homme. 



En présence de ces faits on peut se demander si l'augmentation continue 

 de la mortalité par la tuberculose dans les grandes villes, lient seulement 

 à la transmission de l'homme à l'homme, ou si, dans une mesure, il ne 

 faudrait pas faire entrer la transmission des animaux à l'homme par des 

 viandes altérées. Sans pouvoir apporter une démonstration certaine, il 

 semble que cette transmission est tellement vraisemblable, qu'en présence 

 de la plus effrayante maladie des temps moderne?, de celle qui fait incontes- 

 'tablement le plus de victimes, il y ait lieu d'étudier tous les moyens d'en 

 arrêter la propagation. 



Dans les abattoirs placés sous la surveillance d'un vétérinaire directeur, 

 tous les animaux sont examinés vivants lors de leur entré, toutes les viandes 



