E. PESIEll. — IA CHIMIE DE L'INDUSTRIE SUGRIÈRE 321 



M. Edmond PESIEE 



Professeur jv chimie, U Valenciennes. 



LA CHIMIE DE L'INDUSTRIE SUCRIÈRE 



— Séance du 26 août 1874. — 



Vous m'excuserez si je me permets de résumer devant vous les vues 

 que j'expose et que je propage depuis longtemps sur la chimie de l'indus- 

 trie sucrière. Je ne pouvais choisir un sujet qui fût plus directement lié 

 à nos productions locales, à nos ressources, que vous venez étudier sur 

 place. 



L'arrondissement de Valenciennes, auquel j'appartiens, peut revendi- 

 quer à bon droit une large part dans le développement de cette industrie 

 indigène. 



11 possédait une fabrique en 1810, deux en 1813. Elles ont succombé 

 avec le premier empire. 



En 1825, cette fabrication refait sérieusement son apparition. Une 

 fabrique fonctionne parmi nous. 



En 1827, il y en avait deux ; 



En 1828, trois ; 



En 1829, trois; 



En 1830, cinq; 



En 1835', quarante-cinq ; 



En 1838, soixante-deux. 



Depuis lors leur nombre varie de quarante-sept à soixante-quatre. 11 

 se tient à ce dernier chiffre depuis plusieurs années. 



Est-ce par le nombre de ses fabriques seulement que cet arrondisse- 

 ment est remarquable ? 



En 1850, la production de la France entière étant de 76 millions, 

 l'arrondissement en fournissait 16 ; il en fournissait 20, en 1855, sur 

 02 millions; 26, en 1858, sur 132 millions; 36, en 1805, sur 265 

 millions. 



Ces rapprochements prouvent que l'arrondissement de Valenciennes a 

 donné plus du cinquième de la production française jusqu'au moment où 

 de grandes usines se sont ouvertes ailleurs. Il a aussi pris part à l'im- 

 pulsion générale, puisque sans aucune de ces nouvelles créations colos- 

 sales, au lieu de 16 millions, il en livre 36 à la consommation. Ce chiffre 

 lui assure un rang honorable parmi nos régions industrielles. Il représente 

 encore plus du septième de la production totale de la France. Et l'on 



