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CHIMIE 



Sucre cristallisable. 



— incristallisable. 

 Acide sulfurique. 



— phosphorique. 



— chlorhydrique. 



— azotique. 



— malique. 



— lactique. 



— métapec tique. 

 Asparagine. 

 Chaux, Magnésie. 



Oxydes de fer, de manganèse. 

 Bétaine d'après M. Scheibler. 



ET JUSQUE DANS LES MELASSES 



Sucre cristallisable. 



Glucate, apoglucate. — Caramel quelquefois- 

 Sulfates 

 Phosphates 

 Chlorhydrates 

 Azotates 



Malale-paramaléate 

 Lactate 

 Métapectate 

 Aspartate 

 Potasse et soude. 

 Oxydes de fer, de manganèse 

 Bétaine. 



de chaux de ma- 

 gnésie, de potasse 

 et de soude. 



Nota. Pas de sucrate formé à la défécation. 



L'emploi régulier de l'alcalimètre en usine m'a montré qu'il n'y avait 

 pas de sucrate formé dans cette opération, comme on l'enseigne pres- 

 que partout, à tort. J'ai reconnu que la chaux ne se combine pas avec 

 le sucre lorsqu'elle est introduite dans les jus à une température supé- 

 rieure à -j- 3o. Or on sait que c'est habituellement à -f- 50, -j- 60 ou 

 -f- 6o que le Jait de chaux est versé dans les chaudières. 



La quantité de chaux titrante dans les jus clairs de défécation ordi- 

 naire est à peu près celle dont l'eau pure se serait saturée; elle n'est 

 pas le dixième de ce qui constituerait un sucrate monobasique (1). 



Dès lors, l'excès de base ajouté à cette phase du travail est inutile, 

 gênant par l'accroissement du dépôt et constitue une cause de perte par 

 le jus retenu dans sa masse. La dose convenable est celle qui suffit à 

 engendrer tous les composés basiques insolubles et à saturer le jus, 

 c'est-à-dire à lui communiquer son titre maximum sans causer le trou- 

 ble des premières portions soutirées de la chaudière. 



Dans aucun cas, elle n'atteint l k ,500 par hectolitre, alors même qu'en 

 fin de campagne on a à traiter des betteraves altérées en silos, dans 

 lesquelles ont dû se produire accroissement d' asparagine, comme dans 

 toutes les pousses à l'abri de la lumière, développement d'acides et in- 

 version du sucre. 



(1) En voici la démonstration : 



En opérant sur 50 cent. cub. Les bons jus défèques titrent ordinairement 12 degrés de notre 

 liqueur au quart. De ces 12 degrés 4 sont dus aux alcalis solubles [potasse et soude). Il n'en 

 reste donc que 8 pour la chaux. 



Chaque degré de cette liqueur représentant 14 gr. 2S de chaux à l'hectolitre, les 8 degrés 

 attribuahles à la chaux équivalent à 114 gr. 2'> de chaux à l'hectolitre de jus. 



Or pour 100 kil. de sucre, le sucrate le plus faible, le monobasique, contient lG k ,370 de chaux, 

 (.es jus à iùa, qui contiennent 10 kit. de sucre, devraient donc tenir l k .G30 de. chaux et ils n'en 

 ont que 114 gr. 24 ! 



Pourrait-on admettre l'existence d'une faihle proportion de sucrate ? 1 hectolitre d'eau froide 

 dissout i:)0 gr. de chaux ; 1 hectolitre d'eau bouillante 79 gr. A la température intermédiaire à 

 laquelle se fait l'addition de chaux, ce seraient bien les 114 gr. qui devraient se dissoudre. -Y 

 eût-il 35 gr. de chaux en plus, si l'on voulait raisonner, à la rigueur, sur la solubilité de la 

 chaux à l'ébullition, il serait bien permis d'admettre que la solubilité de cette base peut être mo- 

 diliec par les matières contenues dans le jus. 



