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.l'aime à croire qu'on sera convaincu par tout ce qui précède quel'ébul- 

 lition des jus alcalins, ou en présence de la chaux, est utile (1). On fera 

 sagement d'y soumettre aussi les jus d'écumes, sans les laisser refroidir, 

 ce que le nouvel outil, le filtre-presse, rend aujourd'hui facile. 



Ces prémisses posées, je présenterai, sous forme de résumé, pour plus 

 de brièveté, rémunération des conditions que je considère comme 

 essentielles pour assurer un bon travail, quels que soient les détails cl le 

 nom du procédé adopté. 



Il est en dispensable : 



1° Do n'admettre que du jus obtenu par déchirure des tissus et pres- 

 sion, en d'autres termes du jus de râpes et presses; 



2° D'éviter les produits de cuisson de la betterave, conséquemment 

 de ne pas laisser de pulpe dans les jus. Cette précaution est surtout 

 nécessaire avec l'emploi des filtres-presses où ce qui aurait pu échapper 

 à la chaleur de la défécation serait cuit par la vapeur. 



Ici encore l'Allemagne intervient. Elle entre en scène avec le dépulpeur de 

 M. Lintz appuyé des analyses de M. Marschall. On remplace par un appareil 

 le cadre garni de toile métallique que, depuis 485i, partout où l'on a cru à 

 mes conseils, on iixe verticalement dans le bac qui précède le monte-jus. C^ 

 simple cadre, qui divise le réservoir au jus en deux compartiments, satisfait 

 parfaitement au but proposé. Que la pulpe soit grosse ou légère, elle se tient 

 au fond ou au-dessus; le jus trouve toujours une surface pour son passage. 

 Cette disposition a contre elle la défaveur d'appartenir au domaine public. 



3° D'employer à la défécation une dose de chaux telle que le jus 

 en soit saturé. Autrement dit que ce jus titre comme celui qui sort d'une 

 défécation faite, pour renseignement, avec un excès de cette base ; 



4" De tenir en ébullition les jus alcalins déféqués assez de temps 

 pour ({ne l'ammoniaque se dégage complètement. La vapeur, une injec- 

 tion d'air, ou l'acide carbonique impur ou l'agitation mécanique favo- 

 risent l'expulsion de l'azote sous cette forme ; 



5° De ne pas neutraliser toute la chaux libre par l'acide carbonique, 

 de manière à éviter de remettre en solution les impuretés combinées 

 à l'état insoluble. 



pensée de modifier la composition de la liqueur au point de porter la confusion dans la langue 

 dès ateliers. On l'a fait sans motif plausible, en amenant la liqueur de Gay-Lussac au dixième. 



Dans l'ordre scientifique, il est permis de faire le même reproche à M. Frésénius qui, dans son 

 traité d'analyse chimique, modifie la constitution de la liqueur alcalimétriquo usuelle de telle 

 sorte que 50 cent, cub.- ou 100 deg.: neutralisent 3 gr. de carbonate de soude au lieu de Ss r ,'i0, 

 et exposent par là les chimistes à des écarts considérables dans les indications de leurs 

 résultats. 



(I) On me fait remarquer que ces conseils ont reçu l'appui de M. Dubrunfaut, dans une lettre 

 du 2G mars 186 ( J, publiée par la Sucrerie indigène, t. III. p. 383-384. Ce savant chimiste-manufac- 

 turier les donne comme de son propre fonds; il est trop riche par lui-même pour vouloir rester 

 plus longtemps mon emprunteur. 



