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la chaudière, on la fait arriver par un tuyau qui se recourbe, ou dans une boîte 

 en bronze appliquée le long de la paroi. Les mousses, les projections d'une 

 vive ébullition rencontrant une surface à découvert, et à la température de la 

 vapeur sous pression, s'y caramélisent. Il suffit d'indiquer le défaut de ce 

 montage pour qu'il y soit porté remède. 



Je ne récuse en quoi que ce soit l'efficacité des procédés scientifiques 

 et rationnels comme l'osmose et la baryte, qui assurent l'extraction d'une 

 plus grande quantité de sucre des bas produits. L'admission de ces 

 procédés ne relève que de circonstances économiques variables. J'ai 

 l'intime conviction que dans le travail courant, la seule réalisation scru- 

 puleuse des préceptes que je viens d'énumérer donne des résultats 

 qui ne le cèdent, ni pour la qualité ni pour la quantité, à ceux des 

 fabriques dites perfectionnées qui s'appuient sur l'emploi d'un dosage 

 immodéré de chaux. Dans celles-ci, l'augmentation considérable du poids 

 des écumes qui sortent chargées de 50 à 60 pour 100 d'humidité, c'est- 

 à-dire de jus, fait jeter journellement à la porte deux sacs de sucre, au 

 moins, sur une fabrication de 100,000 kilog. de betteraves. 



J'ai eu l'honneur de vous dire, Messieurs, que tout ceci n'était pas 

 neuf autour de nous. Je l'enseigne, je le démontre, on le pratique 

 depuis 1858. Mais ce qui passe par tradition dans les usines parvient 

 lentement d'ordinaire au monde savant ; peut-être aurai-je eu le bon- 

 heur de vous intéresser, en entrant dans tous ces détails. 



Dans tous les cas, si vous voulez soumettre à l'examen les pratiques 

 suivies dans les fabriques de sucre que vous aborderez, sans demander 

 le nom du système adopté, avec l'esprit d'observation et le savoir qui 

 vous caractérisent, vous reconnaîtrez, j'en ai la conscience, que tous les 

 préceptes formulés ci-dessus sont observés, si le travail est satisfaisant ; vos 

 investigations vous feront vite découvrir celle de ces prescriptions qui 

 est négligée, sll laisse à désirer. 



M. A. H1ÏÏIÏÏGÏB 



Préparateur à l'Ecole des hautes études. 



SUR QUELQUES APPAREILS A DISTILLATION FRACTIONNÉE 



[EXTRAIT Jil PROCÈS-VERBAL) 



Séance du i6' août 1 87 1 — 



M. Henkinger fait connaître quelques appareils imaginés en collaboration 

 avec M. Le Bel, et destinés aux distillations fractionnées dans les laboratoires. 

 Celui que les auteurs ont adopté finalement comme donnant les meilleurs 



