LAGRANGE. — LALCALINITÉ DANS L' INDUSTRIE SUCRIÈRE 135 



M. LAGrRAÏCrE 



Directeur de la Raffinerie Guillon. 



INFLUENCE DU PRINCIPE DE L'ALCALINITÉ SUR LES PROGRES DE L'INDUSTRIE 



SUCRIÈRE 



— Séance du 26 août 1874. 



Mou but, Messieurs, est de vous exposer dans cette conférence les 

 grands principes que la science a imposés à l'industrie sucrière, pour 

 qu'elle suive une marche ascendante, qu'elle ne s'épuise pas en vains et 

 inutiles efforts, et pour que son travail soit productif et fécond. 



Parmi ces grands principes, il y en a un qui prime tous les autres, 

 qui est capital, c'est le principe de l'alcalinité, c'est-à-dire la réaction 

 alcaline dans le travail du sucre. 



C'est parce qu'il y a dans les idées certains courants contraires à ce 

 principe, parce qu'il y a une tendance funeste à s'en écarter que vous 

 voudrez bien, Messieurs, me prêter votre bienveillante attention, pour 

 en exposer l'importance, comme pour en consacrer la valeur, par la 

 solennité de vos réunions scientifiques. 



Dès l'origine de l'industrie sucrière, deux sciences semblent avoir 

 exercé sur elle une constante influence et avoir été la source de tous les 

 progrès qui se produisirent successivement : ce sont les sciences méca- 

 nique et chimique. 



Howard et Derosne, en introduisant dans les usines les appareils à 

 triple effet et à cuire dans le vide, firent faire un très-grand progrès à 

 cette industrie. 



En cuisant dans le vide, on altéra moins les sirops et on obtint ce 

 résultat important de pouvoir former les cristaux dans ces appareils et 

 produire ainsi directement des sucres blancs. , 



Syerig, en appliquant en 1849 la force centrifuge à la confection des 

 turbines, introduisit dans les usines une révolution complète. Aux 

 vieilles purgeries où le sucre se séparait si lentement et si imparfaitement 

 de son sirop, où le glucose se formait avec une si grande facilité, suc- 

 cédèrent d'élégants ateliers de turbinage, dans lesquels on obtient des 

 sucres si purs et d'une façon si rapide. 



En facilitant et en activant ainsi le travail, les appareils à cuire dans 

 le vide et les turbines furent l'origine de l'immense développement que 

 prit en si peu de temps l'industrie sucrière, et vinrent en aide d'une 

 façon merveilleuse aux différents procédés chimiques qui s'y introdui- 

 sirent. 



