LAGRANGE. — L'ALCALINITÉ DANS L'INDUSTRIE SUCRIÈRE SA\ 



La carbonatation trouble de MM. Périer et Possoz portait à la t'ois 

 en elle un mélange de bons et de mauvais éléments. 



On comprend aisément que ce procédé par la décoloration admirable 

 qu'il donne, par la régularité du travail qu'il offre, et par la facilité 

 avec laquelle on obtient des sucres blancs en premier jet, put séduire et 

 entretenir les fabricants de sucre. 



Mais au point de vue de l'épuration chimique des jus et du rende- 

 ment final, cette méthode a-t-elle bien réalisé tout ce qu'elle promettait 

 et tout ce qu'avaient le droit d'en attendre les industriels ? 



On lui a demandé plus qu'elle ne pouvait donner; c'est ce qui lit 

 commettre certaines fautes capitales : ainsi, ce fut une faute, et une 

 grande faute, que de croire qu'il était possible ou de supprimer totale- 

 ment le noir, ou d'en diminuer considérablement la proportion, parce 

 qu'on décolorait plus que par l'ancienne métbode et qu'on obtenait des 

 sucres blancs. 



C'était un avantage incontestable, c'est vrai, que d'éliminer une cer- 

 taine proportion de matières colorantes; mais ces matières colorantes 

 ne sont pas les seules impuretés qui nuisent a la cristallisation du 

 sucre 



On n'attacha donc qu'une importance secondaire à l'élimination des 

 sels organiques et minéraux, en conseillant de diminuer l'emploi du 

 noir; et en faisant miroiter aux yeux des industriels la suppression de 

 ce précieux agent, comme un des plus grands et des plus sérieux avan- 

 tages de la nouvelle méthode, on fit une faute dont les conséquences 

 ne se firent pas longtemps attendre. 



On produit, et ce n'est pas un petit avantage, avec la carbonatation 

 trouble des sucres blancs ; grâce aussi aux appareils à cuire dans le 

 vide, on vend également, et souvent avec avantage, de tels sucres; mais 

 les deuxième et troisième jets, dans quelles conditions les obtient-on? 



Ces sucres, cristallisant dans des sirops renfermant plus de sels miné- 

 raux que celui qui était obtenu par les procédés dans lesquels les 

 fortes doses de noir étaient employées, eurent un titrage moins élevé, 

 un rendement moindre, et cer.'ains fabricants éclairés se demandèrent 

 si, avec tous les avantages séduisants et les dehors brillants que présen- 

 tait la double carbonatation, elle avait réellement un avantage sur les 

 méthodes fondées sur une défécation radicale, une saturation bien ordon- 

 née, et une filtration énergique sur de fortes doses de noir animal. 



Ce corps précieux ne possède pas seulement cette étonnante force 

 d'absorption que nous lui connaissons des matières colorantes, il étend 

 aussi celte force sur les alcalis et les* sels minéraux pour lesquels il a 

 également une affinité très- remarquable. 



En évitant l'emploi du noir à haute dose, on se priva d'un agent 



